Q弹美味的酱肘花

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酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。在当时已作为珍肴，国宴实食用，至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。

酱肘花的用料

肘子 1个 冰糖 适量
葱姜大料香叶草果 适量 黄豆酱 大半勺
生抽 半勺 老抽 小半勺
盐 半勺 保鲜膜 适量

酱肘花的做法

Q弹美味的酱肘花的做法图解1

步骤1

热锅凉油放入冰糖，开小会慢熬
Q弹美味的酱肘花的做法图解2

步骤2

出现密集泡沫关火（如果控制不好火候，可以中途适当离火降油温以免糊）
Q弹美味的酱肘花的做法图解3

步骤3

倒入“开水”熬成糖浆倒在碗里备用，一定要用开水，并且用锅盖护住自己以免烫伤
Q弹美味的酱肘花的做法图解4

步骤4

肘子清洗干净，从中间劈顺骨头劈开但是保留一点肉连着骨头，将两边的肉切少许花刀以便更好的入味
Q弹美味的酱肘花的做法图解5

步骤5

再次热锅凉油放葱姜香叶草果大料，小火煸炒出香味
Q弹美味的酱肘花的做法图解6

步骤6

倒入大半勺黄豆酱继续炒香
Q弹美味的酱肘花的做法图解7

步骤7

继续倒入半勺生抽，小半勺老抽煸炒
Q弹美味的酱肘花的做法图解8

步骤8

倒入适量开水，熬制一会儿
Q弹美味的酱肘花的做法图解9

步骤9

放入半勺盐
Q弹美味的酱肘花的做法图解10

步骤10

放入刚才熬制好的糖浆
Q弹美味的酱肘花的做法图解11

步骤11

将刚才处理好的肘子放入熬制好的汤汁中，小火慢炖2小时
Q弹美味的酱肘花的做法图解12

步骤12

炖好的肘子在原汤里再浸泡30分钟
Q弹美味的酱肘花的做法图解13

步骤13

将肘子中的骨头拆除，晾温一些用保鲜膜卷成圆柱形，放在冰箱保鲜室冷藏过夜
Q弹美味的酱肘花的做法图解14

步骤14

第二从冰箱取出，切薄片配上你最爱的料汁，很满足的开吃吧～～

酱肘花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-07 · 北京市

©本菜谱的做法由 Angellww 编写，未经授权不得转载
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