卤鸭货

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现在市面上的卤菜有很多品牌味道都很好，但是价格也不便宜，所以自己动手卤，既卫生又实惠！
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卤鸭货的用料

鸭头+鸭脖+鸭锁骨共3斤	香叶 6片
八角 4个	桂皮 2块
草果 1个	干陈皮 1块
肉豆蔻 5克	姜片 20克
红糖 15克	冰糖 45克
松茸鲜 3克	盐适量
白芷 5克	草果 2个
丁香 2克	石柱红干辣椒 20克
满天星干辣椒 15克	青花椒 10克
红花椒 10克	料酒（焯水用） 20-30克
啤酒（易拉罐） 1-2瓶

卤鸭货的做法

步骤1

先将鸭货解冻后，用冷水浸泡30分钟再反复清洗干净，清洗鸭头时，因着重清洗鸭嘴内部及鼻孔内部。清洗干净的鸭货放入锅中，加入没过鸭货的冷水，放入姜片、料酒进行焯水，水开且煮出浮沫后，开盖继续煮五分钟关火，将鸭货用冷水反复冲洗干净后，沥干水备用。

步骤2

提前准备好青花椒、红花椒、草果、肉豆蔻、白芷，丁香，陈皮、八角、桂皮、香叶、满天星干辣椒、石柱红干辣椒、姜片、红糖及冰糖。

步骤3

锅中放少许植物油，再加入一勺猪油，猪油炒化后下入所有的香料，小火炒出香味。

步骤4

卤料炒出香味后倒入沥干水的鸭货，轻轻翻炒几下加入啤酒及冷水，刚刚没过鸭货就行。

步骤5

大火煮开以后转中小火继续炖40分钟，炖制过程中，每隔五分钟开盖用勺子将汤汁浇在鸭货上面，使其更入味。

步骤6

40分钟后转大火，打开锅盖收汁5分钟再关火，在锅中淋入少许芝麻香油，盖上盖继续闷2个小时，闷的过程中也要时不时的将汤汁浇在鸭货上面。

步骤7

两小时后用，用夹子将鸭货取出摆入盘中，自然吹干表面的水分，这样肉质会更紧实入味。

步骤8

看着就很有食欲，味道一点也不输外面卖的哦！

卤鸭货的烹饪技巧

1、清洗时要特别注意清洗鸭子的嘴巴里面及鼻孔。 2、焊好水的鸭货一定要清洗干净后，放在冷水中浸泡十分钟左右，热胀冷缩的会使肉质更Q弹。 3、卤制的过程中，一定要反复将汤汁浇在鸭货上面，这样卤好的鸭货会非常入味。 4、卤好的鸭货关火后,一定要在汤汁中浸泡两个小时以上,否则里面很难入味。 5、浸泡好的鸭货取出装盘后，最好自然吹干水分，这样口感才会更好哦！
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创建时间:2024-03-23

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