老皮嫩肉—内脂豆腐

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这招还是从网上学的,参考过好几个人的做法,综合了一下,学做呗。这味菜没什么很高深的技术,主要是炸或煎软豆腐时容易弄破,小心处理便是,至于汁,放生抽的时机也要讲究一下,要让生抽直接接触热锅,那激出来的气味特别香,等会笔者会解释清楚。
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内脂豆腐的用料

内脂豆腐 450克 干小米椒 3粒
香葱 1棵 红葱头 1个
蒜头 2瓣 生抽 1.5大勺
蚝油 1/2大勺 白糖 2/3小勺
胡椒粉 1/2小勺 花椒粉 1/2大勺
老抽 1小勺 清水 1/3杯

内脂豆腐的做法

#与山姆开启夏日美食计划#老皮嫩肉—内脂豆腐的做法图解1

步骤1

红葱头很大,把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断,留葱绿2段装饰,其余切段;
#与山姆开启夏日美食计划#老皮嫩肉—内脂豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切块放笊篱以便倒入油锅;
#与山姆开启夏日美食计划#老皮嫩肉—内脂豆腐的做法图解3

步骤3

把油锅烧热,改中火,滑入豆腐块,中火炸至六面基本为金黄色;
#与山姆开启夏日美食计划#老皮嫩肉—内脂豆腐的做法图解4

步骤4

炸好后排放在碟子里;
#与山姆开启夏日美食计划#老皮嫩肉—内脂豆腐的做法图解5

步骤5

把刚才炸油锅的油滤到别的容器,留下底油约1大勺,加入小米椒、香葱、红葱头和蒜头,爆香;
#与山姆开启夏日美食计划#老皮嫩肉—内脂豆腐的做法图解6

步骤6

直接在锅里倒入生抽,让生抽直接接触至锅,激起酱油的香气;
#与山姆开启夏日美食计划#老皮嫩肉—内脂豆腐的做法图解7

步骤7

再加入蚝油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯,把汁烧滚;
#与山姆开启夏日美食计划#老皮嫩肉—内脂豆腐的做法图解8

步骤8

均匀浇在炸过的豆腐块上面,面上放葱丝装饰。

内脂豆腐的烹饪技巧

一、炸内脂豆腐要耐心,很容易弄破,在油里炸时要小心翻身转面,把六面都炸到; 二、要想汁香气,要把酱油直接接触热锅底,激起的酱油香气相当香; 三、笔者建议不勾芡,勾芡会影响豆腐表面吸汁; 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2024-06-07

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