奶酪核果包

精品独家

11.0万浏览 3360 收藏

乾（云）曦

＋关注

菜谱来源—爱和自由《回家做面包》
参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

奶酪核果包的用料

中种	面包粉 140克
鲜酵母 6克	牛奶 88克
主面团	面包粉 20克
低筋面粉 40克	细砂糖 32克
盐 2.5克	全蛋液 40克
黄油 30克	奶酪核果馅料
奶油奶酪 50克	卡仕达奶油 50克
核桃仁切粒适量	酒渍葡萄干适量
表面装饰	全蛋液适量
杏仁片适量

奶酪核果包的做法

步骤1

将中种揉成团，在5℃的地方发酵至4倍大小，将发酵好的中种切成小块，与除黄油以外的面团放在一起

步骤2

揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油揉至完全阶段

步骤3

在温度28℃湿度80℃的地方发酵至2.5倍大小

步骤4

将松弛好后的面团轻压排气后滚圆，松弛15分钟，面团松弛时，将奶油奶酪和卡仕达奶油放在一起搅拌至光滑（卡仕达奶油：蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉25克，牛奶250克，黄油10克，1，蛋黄打散加入配方中1/2的细砂糖，搅拌至颜色变浅，体积膨大，2，加入过筛的低筋粉搅匀，3，将剩余的白砂糖放到牛奶，煮至微微沸腾，4，将步骤3的混合物一点点的倒入步骤2的混合物，边倒边搅拌，直至完全倒完并搅拌均匀，并过筛倒入锅中开火加热直到顺滑的状态，关火加入黄油搅拌均匀冷放入冰箱冷藏）