黑巧克力慕斯

独家
14.2万 浏览 4391 收藏
收藏
俏俏Y
俏俏Y
＋ 关注


参与活动: #冠军大师之选，赏味舌尖上的法式浪漫#

黑巧克力慕斯的用料

成品为1个4寸活底加高模具的量： 4寸可可戚风蛋糕片 3片
蓝莓（装饰） 6颗 糖果（装饰） 1颗
冻干无花果（装饰） 1颗 奥利奥饼干（装饰） 半片
可可粉（装饰） 1勺 黑巧克力慕斯馅：
全脂牛奶 30克 炼乳 8克
淡奶油A 42克 葡萄糖浆A 40克
55%黑巧克力 117克 200凝结值吉利丁粉 2克
纯净水 16克 葡萄糖浆B 25克
蛋清（可生食） 16克 淡奶油B 108克

黑巧克力慕斯的做法

#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

蛋糕片修边备用，吉利丁粉加纯净水混合静置。
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

淡奶油B打发成慕斯状4度冷藏备用。蛋清加葡萄糖浆B打发备用。
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

全脂牛奶、炼乳、稀奶油A和葡萄糖浆A，一起加热至50度，加入泡好的吉利丁混合物，搅拌至化开。
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

化开后，倒在巧克力上，用均质机均质乳化细腻后放入盆中．坐冷水降温至33度- 34度。
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

加入打发好的蛋清搅拌均匀，加入一半的打发淡奶油B，用蛋抽搅拌均匀。
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

再加入剩下的蛋奶油，用刮刀搅拌均匀。（马上使用）
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

4寸活底加高模具放入一片蛋糕，挤入慕斯馅。
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

重复上一个步骤两遍，冷冻1小时以上或冷藏两小时以上，至慕斯蛋糕完全定型。
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

将慕斯蛋糕取出脱模，表面筛一层可可粉，装饰蛋糕即完成制作。
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

切块食用。

黑巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-26

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > #赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 #赏味舌尖上的法式浪漫#黑巧克力慕斯的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活