韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞

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饺子和云吞的用料

猪肉肉末，肥瘦比3:7(用五花肉/后腿肉/前腿肉自己打也行) 1350克 韭菜 600g
虾仁(只包在饺子里) 700克 虾皮/虾米 150g
新鲜香菇 260g 饺子皮(约110个) 1500g
云吞皮 520g 以上配方刚好包完，没剩馅儿也没剩皮儿。 。
如果只打算包饺子，那么饺子皮可以增加到2000g。相应的虾仁增加到850g 。

饺子和云吞的做法

韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解1

步骤1

如图，葱姜水就是几片姜+小葱泡的水。没有也没关系，直接放纯净水也行。加水的目的是让肉末吸饱水，更嫩一些。 肉要最先处理，这样腌制一会比较入味。 1350g肉末(肥瘦比3:7)+1勺白胡椒粉+5勺蚝油(约75g)+7勺酱油(约45g)+半碗葱姜水/纯净水。
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解2

步骤2

虾皮最好洗一洗，如果太大了可以剁碎
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解3

步骤3

我选的新鲜香菇，用干香菇也行，味道更重一点，用量自己看着加
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解4

步骤4

用的冷冻虾仁，比较大个，一分为二，一个饺子放半个。 如果是小虾仁就不用切，一个饺子放一个。 700g虾仁+半勺白胡椒粉+2勺酱油拌匀腌制入味。
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解5

步骤5

韭菜最后处理，以免切好放久了会出水。 切好后加食用油拌匀，可以保持菜的翠绿色，并且不容易出水。 这里别加盐！加盐容易出水。 600g韭菜切末+4勺食用油拌匀备用。
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解6

步骤6

准备开包前再混合馅料。 拌过油的韭菜先和香菇，虾皮混合，加4勺酱油，入个底味。 酱油够咸了所以不另外加盐了，口味重的自己看着加点。 最后再和肉末混合，抓拌均匀。
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解7

步骤7

一个饺子放半个虾仁
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解8

步骤8

包成自己喜欢的模样
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解9

步骤9

水开后再上锅蒸8分钟
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解10

步骤10

吃不完的分装冷冻，要吃的时候不要解冻！！水开后直接上锅蒸8分钟，和新鲜的没啥差别。
韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法图解11

步骤11

云吞也包好了，里面没放虾仁。 水开后下锅，大火煮到浮起来(约5分钟)即可。汤里放点虾皮紫菜和盐，味道很鲜美。 冷冻过的云吞也不要解冻！！直接按上面方法煮，和新鲜的差不多。解冻了再煮的话会坨在一起的！！

饺子和云吞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-10

©本菜谱的做法由 香飘飘的烤大雁 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 早餐 煮 蒸 拌
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