芋泥麻薯咸蛋黄大月饼-中秋团圆必备佳品

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青水zy

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中秋节临近，一斤重的大月饼制作过程来喽！会拉丝的大月饼，芋泥麻薯咸蛋黄多重口味，一口下去太满足啦！广式月饼三天回油才好吃，提前几天做给家人安排起来吧！送人也特别有面子。

芋泥麻薯咸蛋黄大月饼的用料

月饼馅	咸蛋黄 100克
麻薯 50克	芋泥馅 130克
紫薯粉 5克	月饼皮
月饼糖浆 112克	花生油 38克
枧水 2克	中筋面粉 160克
吉士粉 10克	奶粉 10克

芋泥麻薯咸蛋黄大月饼的做法

步骤1

咸蛋黄100克喷酒

步骤2

180度预热烤箱，烤7分钟烤熟。

步骤3

取出趁热用压泥器压碎，压细一点不用过筛，攥捏成团。（这就是重组蛋黄，没有硬心口感沙）

步骤4

芋泥馅加少许紫薯粉调色

步骤5

取麻薯50克，馅料都准备好了。

步骤6

拉丝麻薯包蛋黄馅，再用芋泥馅包麻薯，大月饼馅就做好啦！

步骤7

广式月饼皮做法：糖浆、枧水、花生油搅拌均匀

步骤8

筛入粉类

步骤9

搅拌成团

步骤10

移到揉面垫上，按压、切开叠折，重复几次成光滑的面团即可，不能揉哦！

步骤11

面团密封好，常温醒面10分钟。

步骤12

面团醒好后，大月饼分110克2个剂子，剩余的面团可以分3个剂子做小月饼。

步骤13

揉面揉面垫上铺两块保鲜膜，放上大月饼剂子。

步骤14

用刮板按扁

步骤15

再用手按平整，放入月饼馅。

步骤16

月饼馅按扁些，皮四周向上兜。

步骤17

把另外一块饼皮扣上包裹住

步骤18

整理好

步骤19

三个小月饼包了板栗馅

步骤20

全部包好了，准备压花啦！大月饼模具中放些干面粉均匀的摇晃，模具都粘上干面粉防粘，再倒出干面粉。

步骤21

包好的大月饼粘点干面粉放入模具中

步骤22

手按压，模具底部有旋钮可以调节厚度，调到合适的位置，按压后和模具持平即可。

步骤23

倒扣在烤盘上，两边按钮向下推。

步骤24

脱模，花纹挺好看的。

步骤25

刷掉表面干面粉

步骤26

小月饼也压好啦！喷水雾准备入炉烘烤。

步骤27

第一烤：平炉200度预热烤箱，烤9分钟定型。

步骤28

取出晾凉

步骤29

准备月饼光亮剂：一个蛋黄、10克蜂蜜、10克牛奶、2克玉米油，搅拌均匀过饰即可。

步骤30

月饼晾凉后刷月饼光亮剂。羊毛刷在碗边刮几下，留少许蛋液再用，薄薄的刷一层，每一块刷两三下刷匀即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。

步骤31

第二烤：平炉180度预热，烤12-13分钟。

步骤32

出炉后刷玉米油，防干回油快。

步骤33

非常漂亮！

步骤34

密封包装，天气热放几块脱氧剂。3天回油皮软了才吃好吃哦！

步骤35

大月饼送人特别有面子！

步骤36

回油后的拉丝麻薯大月饼，柔软香甜！（感觉100克咸蛋黄太多，建议大家做咸蛋黄肉松口味的大月饼，配方参考小贴士。

芋泥麻薯咸蛋黄大月饼的烹饪技巧

1、月饼皮配方是通用的广式月饼皮配方，75克月饼可以做11个。根据自己需要做各种大小的月饼，馅料随意搭配。 2、大月饼馅可以做芋泥麻薯咸蛋黄肉松馅的也特别好吃，加了肉松口味更丰富了，配方里100克咸蛋黄，换成3个咸蛋黄，加60-70克左右的肉松奶黄馅混合捏成团，总量不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-12

分类：拌烤传统节日中秋节甜

青水zy

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