干烧鱼

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卧倒！郝先生
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我家乡在北运河旁，清代白河鲤鱼是有名的特产，白河（古代北运河就是白河，民国时白河上游跑了，成了潮白河）边甚至设有专门的渔户给王爷捕鱼，后来现代河水污染没有鱼了，但是吃鲤鱼的传统仍然沿袭，鲤鱼是当地的主要食用鱼，我小时候几乎没吃过鲤鱼之外的鱼。 我们这边炖鱼就是垮炖或红烧，前几年在丰润吃了一次干烧鱼，觉得也不错，媳妇孩子都挺喜欢的，现在都改干烧了。

干烧鱼的用料

鲤鱼 1条 五花肉 500克
葱姜蒜辣椒花椒 适量 生抽老抽糖醋盐白酒 适量

干烧鱼的做法

干烧鱼的做法图解1

步骤1

孩子爱吃五花肉所以切的多，正常放一点就行。
干烧鱼的做法图解2

步骤2

鱼脊切刀，热锅热油，放两片姜，主要为了垫一下鱼，然后下鱼，不要动。怕蹦油可以用锅盖挡一下，但是不要盖锅盖。
干烧鱼的做法图解3

步骤3

煎一会，轻轻晃动晃动鱼能动了，说明下面已经焦了，翻面煎。
干烧鱼的做法图解4

步骤4

正常都是两面煎好把鱼乘出，我图省事，翻面后直接下五花肉一起煎。问题不大。
干烧鱼的做法图解5

步骤5

五花肉煎到发焦，鱼能晃动之后放入调味料煎香，然后倒入老抽、生抽、白糖、料酒或白酒，这一步忘了拍照。然后倒水烧开，我这个五花肉多，所以多放点多炖一会。用铲子往上面撩汤入味儿。
干烧鱼的做法图解6

步骤6

收汁，撒上香菜，出锅。

干烧鱼的烹饪技巧

1、我这为了炖肉所以多放了水，正常应该少放点水。 2、出锅前可以淋一些醋提味儿。 3、干烧鱼正常除了肉丁还会放一些笋丁胡萝卜丁之类，这里从简了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-16 · 北京

©本菜谱的做法由 卧倒！郝先生 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 煎 酸 微酸 香
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