金汤酸菜鱼

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金典不过酸菜鱼，能在家做出来金汤酸菜鱼的都是高手！金汤酸菜鱼，鱼肉滑嫩，汤汁金黄浓郁！比饭店做的还好吃！关键是经济实惠！
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金汤酸菜鱼的用料

黑鱼 1条 老坛酸菜 1袋
蒜末 1茶匙 生姜 1块
干辣椒 4个 青辣椒 2个
红辣椒 2个 花椒 15粒
小米辣 5个 葱 2根
猪油 1大勺 开水 适量
胡椒粉 2勺 鸡精 2勺
白糖 半勺 豆腐 1块
熟白芝麻 适量 香油(泼热油用) 适量
香菜 1根 浆肉片:盐 2勺
胡椒粉 1勺 鸡精 1勺
味精 1勺 黄酒 1勺
土豆淀粉(或者红薯粉) 适量 油 适量

金汤酸菜鱼的做法

#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼片给它打成这种薄厚均匀，大小一致！ 抓一把盐给它抓洗一下，洗掉鱼肉上面的血沫，腥味，软化一下鱼的肉质！ 再给它清洗几遍，要不然鱼片会很咸哦！ 清洗干净的鱼片给他挤干水分，要不然打不上浆！(水一定要挤干！) 接下来放调料:放盐两勺，胡椒粉去腥增香解腻来一勺，放一勺鸡精，再来一点这个味精(鸡精味精喜欢吃你就放一点，不喜欢吃可以不放哦！)黄酒来一点，去腥用的！朝着一个方向给它快速的给它搅动，搅个100圈左右啊！表面起了一层粘液！跟裹了一层这个鸡蛋液一样，这个鱼片就浆好了！ 鱼片浆好了之后，给它放一点土豆淀粉(没有土豆淀粉的也可以用玉米淀粉或者红薯淀粉代替哦！)继续给它搅拌均匀，最后一步给它封上一层油，菜籽油，大豆油都可以！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把蒜瓣切成蒜末，干辣椒切成段，生姜切成丝，青红辣椒，小米辣切成小圈，葱白切成段，葱叶切成葱花备用！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解3

步骤3

老坛酸菜清洗干净，挤干水分，切碎备用！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解4

步骤4

炒酸菜放一点猪油，再放葱姜，干辣椒，花椒，泡椒进去，大火给它炒香！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解5

步骤5

再放入酸菜翻炒均匀，大火继续给它炒香！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解6

步骤6

然后加入老坛酸菜里面的酸菜汁儿进去！(没有的加水，开水凉水都可以！)
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解7

步骤7

把酸菜的味道给它煮出来！(盐味酸味给它煮出来，在这个锅里面)酸菜给它熬一下，水分给它熬干
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解8

步骤8

加入适量的开水！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解9

步骤9

放入豆腐进去一块儿煮！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解10

步骤10

给它调个味道！鱼片里面有盐，酸菜里面也有盐，所以盐要少放一点或者不放(自己尝一下味道适量调整），再加两勺胡椒粉，加两勺鸡精，加一勺白糖增鲜！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解11

步骤11

继续煮5分钟左右！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解12

步骤12

把酸菜和豆腐捞起来，放在大碗里垫底！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解13

步骤13

大火把汤烧开之后，调小火，把鱼片给它一片一片加进去，煮鱼片一起下一起出！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解14

步骤14

煮鱼片的时间大概是15秒的时间，用一个勺子轻轻的去推！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解15

步骤15

鱼片颜色一变(变白），肉卷起来，就说明鱼片熟了！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解16

步骤16

直接给它捞出来！放在大碗里！加一点泡椒水(很鲜)，再来一点6度°的白醋继续把汤给它烧开！淋到鱼片上面！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解17

步骤17

再来点葱花，不喜欢吃辣的就可以直接出锅了！咱们吃辣的来点干辣椒，花椒，大蒜末，青红辣椒！
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解18

步骤18

淋上热油即可！(香油烧至冒烟的状态，就可以拿来淋热油了！)
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解19

步骤19

撒点熟白芝麻，金汤酸菜鱼就做好了！(有条件的可以来点香菜点缀一下，更完美！)
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解20

步骤20

成品图
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解21

步骤21

成品图
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解22

步骤22

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#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解23

步骤23

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#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解24

步骤24

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#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解25

步骤25

成品图
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼的做法图解26

步骤26

成品图

金汤酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-05

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 拌 酸 微酸

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