蒜苔红烧肉

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秋天适量吃肉，不但解馋让胃口大开，更能补充机体所需的营养，身体棒棒的，才能抵御寒冷。要说解馋的还得是红烧肉，往里加点料，味道更鲜美，营养更全面。就如今天这锅红烧肉，在正经红烧肉的基础上，加一碗粉条，再来点蒜苔增色添香，看着赏心悦目，吃起来也是没得挑。粉条吸足了肉汤，柔软入味还有弹性，蒜苔浓郁的香气和脆嫩的口感还有解腻的效果，因此，这锅肉一顿吃光，连汤都没剩一滴。
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蒜苔红烧肉的用料

五花肉 500克	蒜苔 100克
干红薯粉条 80克	植物油 30克
冰糖 15克	大葱 15克
姜片 15克	盐 4克
酱油 30克	老抽 10克
鸡精 5克	料酒 20克
热水 800克左右

蒜苔红烧肉的做法

步骤1

五花肉切2公分厚的块，类似于成人大拇指粗细；红薯粉条用凉水泡软，蒜苔切寸段

步骤2

【调料汁】混合：盐4克，酱油30克，老抽10克，鸡精5克，料酒20克；大葱15克切段，姜15克切片

步骤3

锅中倒油、冰糖，中火炒到融化，呈淡淡的琥珀色

步骤4

放入肉块、葱段、姜片、八角，大火翻炒

步骤5

待肉块表面上色且体积略有缩小，倒入【调料汁】，翻炒上色

步骤6

倒入热水，盖盖，中火焖炖25分钟

步骤7

放入粉条、蒜苔，不要盖盖，炖3分钟

步骤8

肉烂汤浓，出锅

步骤9

就一个字：香

蒜苔红烧肉的烹饪技巧

1. 肉块选用肥肉相间的，香润而不腻；肉块细小一些，烹饪时间短且易熟； 2. 粉条和蒜苔可放可不放，也可换成其它喜欢的配菜；粉条不要泡太久，泡软即沥水；蒜苔不要盖盖焖，防变黄和过于软烂； 3. 汤汁出锅时要有一些富余，粉条出锅后还要继续吸汁变软，同时浇饭也倍儿香；如果放粉条和蒜苔时的汤汁有些少或者喜欢吃多汤汁的，可再放100克左右热水同炖； 4. 此做法同样适用传统锅灶，只是将机炒改为手工翻炒。
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创建时间:2024-10-25 · 北京市

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分类：红烧炒炖焖香

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