甜酒酿

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小琦琦Q
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东北吃这个的人不多，在超市买过一次，觉得吃不习惯，就没再尝试。直到单位的湖北同事给我一些她自己做的甜酒酿，就迷上啦！香香甜甜，真的很甜呀！跟她学了制作方法，很简单，做了好几次了，没失败过，分享给大家！

甜酒酿的用料

长糯米或者圆糯米 250克 安琪甜酒曲 约2～3克
清水 适量 常温矿泉水或纯净水 适量

甜酒酿的做法

甜酒酿的做法图解1

步骤1

糯米承重，我没有蒸锅，只有一个小小的不锈钢蒸屉，所以我一般只做250克的糯米，称好以后，放到无油的盆里，洗干净以后，泡水，生水就可以，多放些。泡两个小时以上，根据这一步泡的情况，直接影蒸糯米的用时。同事跟我说，制作酒酿的关键就一个，全程无油！要注意呢！
甜酒酿的做法图解2

步骤2

糯米泡成这样，用手指轻轻一捻就能碎的程度，就可以开始蒸了。
甜酒酿的做法图解3

步骤3

我没有蒸锅哈哈哈，就用这种简易的不锈钢蒸架，铺上屉布，注意屉布也不要有油哦，把糯米捞出来放上，开蒸！20分钟左右尝一下看看熟没熟，蒸到熟透为止。
甜酒酿的做法图解4

步骤4

有蒸锅的应该能一次多做些。蒸我想就无所谓了，没什么要注意的，我一般都是大火先把水烧开，水开了，转小火，保持刚能开的程度就行。我这次试试在糯米中戳点洞，让热气均匀些，看看能不能熟的快点
甜酒酿的做法图解5

步骤5

我这次大概蒸了半个多小时吧，中间觉得糯米有点干干的，我洒上了点矿泉水又继续蒸的。蒸熟啦，放到没有油的容器里，等待彻底放凉
甜酒酿的做法图解6

步骤6

彻底放凉才能撒上甜酒曲，要不就把菌烫死了，一般我稍微多放一点，感觉应该能快点发酵，半斤生糯米放3克左右。
甜酒酿的做法图解7

步骤7

便于搅拌和彻底分开稍微成团的糯米，我会加上些家里的矿泉水以后搅拌，少量多次加水，熟的凉糯米依旧很吸水加到能分开能拌开类似我们东北的“二黏糊头”粥那个浓稠度就可以啦，我估计了一下，至少得有多半饭碗的水，拌完把糯米们整理好，中间再戳个洞就ok了。
甜酒酿的做法图解8

步骤8

最后，盖上保鲜膜，放在温暖避光的地方，大概两到三天应该就会好，中间可以看一下，有没有出水，不要着急。
甜酒酿的做法图解9

步骤9

出水情况像这样就差不多是好了，可以尝尝，味道可以了，很甜，就是好了！我之前第一次做的时候心急，刚出一点点水我就尝一下，一点都不甜，我以为坏掉了，就扔掉了，结果后来发现，是没发酵够时间，所以不要着急，可以尝尝看。当然了，勺子不能有油不能有水，更不能有口水哈哈哈哈

步骤10

做好以后，分装在无水无油的保鲜盒里，一周之内吃完它！不太难，主要就是无油！！！大家加油哟！！

甜酒酿的烹饪技巧

全程无油，加上耐心，肯定一次成功！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-11

©本菜谱的做法由 小琦琦Q 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 蒸 拌 酿 锅具
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