黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月

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#此配方制作75g月饼16个 饼皮配方2:8 可以自行调整

黑糖月饼的用料

#此配方制作75g月饼16个 饼皮配方2:8 可以自行调整 花生油 30g
枧水 2.8g 中筋面粉 135g
黑糖转化糖浆（普通转化糖浆也行） 95g 蛋黄+馅料 55g/个

黑糖月饼的做法

黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解1

步骤1

【馅料的准备】蛋黄我是新鲜的，泡酒，你也可以泡油，随心所欲好吗？不要纠结，泡多久？一夜
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解2

步骤2

蛋黄+馅料一共55g，我做的月饼是饼皮：馅料 2:8，如果你做3:7/4:6就适当调整，3:7就馅料52g左右，4:6就馅料45g左右
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解3

步骤3

举例豆沙馅料,压扁，放一点肉松，重量可以忽略不计，放上蛋黄
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解4

步骤4

绿豆沙就是放蔓越莓碎+蛋黄，如图
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解5

步骤5

包好的馅料圆滚滚哦！
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解6

步骤6

【饼皮制作】取一个干净的盆，倒入黑糖转化糖浆，普通转化糖浆也是一样的，倒入枧水，用蛋抽搅拌均匀
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解7

步骤7

倒入花生油，用蛋抽搅拌至乳化状态
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解8

步骤8

筛入中筋面粉
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解9

步骤9

用硅胶刮刀，手法是按压，无干粉即可
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解10

步骤10

这一步很关键，不要忽略，一定要包上保鲜膜松弛，不一定要冷藏，至少2小时左右，隔天也没事，但就要冷藏了
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解11

步骤11

取15g（我是2:8，你3:7就22g饼皮，4:6就30g）搓圆
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解12

步骤12

擀扁如图，不需要很大，左右比馅料各多出1.5公分即可
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解13

步骤13

利用虎口往上推，不是包包子手法，是推！
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解14

步骤14

轻轻搓椭圆
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解15

步骤15

放入模具
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解16

步骤16

垂直用力向下按压
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解17

步骤17

口味可以用不同花片区别哦！预热烤箱，然后将月饼放进烤箱200度烤5min定型
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解18

步骤18

【鸡蛋水】就是蛋黄液，一定要过筛，加几滴清水即可，一定要羊毛刷
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解19

步骤19

定型5min的月饼拿出后，用羊毛刷轻轻的刷几遍蛋黄水
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法图解20

步骤20

再次入烤箱，160上下火，8-10min就可以出炉啦！放2-3天回油后更好吃哦！

黑糖月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-13

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载

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