道口烧鸡

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道口烧鸡 材料 光麻鸡1只（约1千克） 药材包 白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克 配料 清水10千克 猪油500克 鸡油250克 鲜姜100克 蒜50克 盐350克 鸡精100克 生抽150克 肉味王100克 糖适量 烤鸭皮水适量 卤水的制作过程 1 把药材包放入清水中，一起烧开后转小火1小时。 2 用猪油、鸡油把姜、蒜爆香淋在卤水上。 3 调入盐、鸡精、生抽及肉味王。 4 最后调入糖色即成。 注 产品应体形完整，香气独特，食用时鸡骨轻取离肉。

道口烧鸡的用料

鸡 一个 土豆 两个
洋葱 2个 香菜 一根
蠔油 适量 油 适量
五香粉 少许 孜然粉 少许
酱油 适量

道口烧鸡的做法

道口烧鸡的做法图解1

步骤1

1 将鸡的左右鸡翅从杀口处伸进去，从鸡嘴里穿出来，形似两撇“大胡子”。
道口烧鸡的做法图解2

步骤2

2 鸡爪弯进鸡肚里或剁掉，并用一条约8厘米的小竹棍将鸡胸与鸡背撑起来，使体形饱满。
道口烧鸡的做法图解3

步骤3

3 用S钩从鸡翅底下挂住，并用烧开的清水烫淋在鸡身上。
道口烧鸡的做法图解4

步骤4

4 让鸡皮迅速绷紧。
道口烧鸡的做法图解5

步骤5

5 用烧鸭皮水均匀地淋在鸡身上。
道口烧鸡的做法图解6

步骤6

6 挂起风干。
道口烧鸡的做法图解7

步骤7

7 用七成热的油淋鸡皮，使鸡皮金黄脆化。
道口烧鸡的做法图解8

步骤8

8 见鸡全身均匀上色，放入烧开的卤水里，熄火浸渍60分钟即可。

道口烧鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-10 · 安徽省

©本菜谱的做法由 先生厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 苦 香菜味 香 酱香味
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