鲜美喜庆｜砂锅焗东星斑，年夜饭红火主角！

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任芸丽

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一滴水也没有放，八分钟就出锅，最大程度地保留了食材原汁原味的鲜美。跟「福建菜馆」的闽菜总厨洪师傅学习了这道【砂锅焗东星斑】，是在家也能轻松实现的专业出品。鱼香酒香配菜香，上桌时还自带「滋～啦」音效，热烈的年味儿足了！只要掌握这道菜的烹制原理，还可举一反三把东星斑换成黄鱼、鲈鱼、鳜鱼…腌鱼的酱料也能根据自己口味任意调换。希望给你的春节餐桌一些灵感，我们一起红红火火迎接新春！

砂锅焗东星斑的用料

东星斑一条约800克	姜/蒜适量
干葱 300克	食用油
高度白酒	青椒酱
#秘制青椒酱	螺丝椒
花椒/大料/大蒜/生姜	洋葱
食用油

砂锅焗东星斑的做法

步骤1

将东星斑放血、去鳞、去内脏，清洗干净。分解鱼头、鱼尾，剔出鱼肉中骨。

步骤2

鱼肉切一字块，用蛋白、盐、糖、胡椒粉、淀粉、芝麻油抓拌均匀。

步骤3

砂锅烧热，下花生油，加入姜（小干葱蒜炒至微焦。

步骤4

下入腌制好的鱼块，点上青椒酱，约8分钟焗至熟透。

步骤5

在砂锅盖上淋白兰地酒增加香气与气氛。

步骤6

#秘制青椒酱将青辣椒洗净，切成段，去蒂，控手水分。大蒜利成蒜末或搅成小颗粒备用炸料油：锅中倒入食用油，加入洋葱、葱、香菜和花椒大料等炸至金黄色，捞出残渣，留下料油备用处理青辣椒：将青辣椒放入绞肉机中搅成酱，或者用锅干炒至表面起虎皮后放凉切碎。秘制青椒酱熬制青椒酱锅中倒入料油，加入姜末、蒜未炒香，然后加入青辣椒酱熬制。熬制过程中需不断搅拌，防止糊底，熬至辣椒酱水分减少，颜色翠绿，加入盐、白糖、鸡精调味降温处理，这样才会保持翠绿色