木耳鸡肉咸派

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祝俨睿
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参与活动: #团圆飨宴启新岁，山姆佳肴纳瑞祥#

木耳鸡肉咸派的用料

派皮食材： 黄油 63克
低筋面粉 125克 全蛋液 10克
盐 1克 冷水 30毫升
内馅儿食材： 黄油 15克
鸡胸肉 半块（大约160克） 鲜虾 10只
木耳 适量 洋葱 100克
大蒜 2瓣 黑胡椒粉 1克
盐 1克 鸡精 1克
水淀粉 1汤勺 拉丝芝士 适量
蛋奶液食材： 全蛋液 1颗
鲜奶 40克 动物蛋奶液 60克
盐 1克 黑胡椒粉 少许

木耳鸡肉咸派的做法

木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解1

步骤1

派皮步骤： 63克黄油放入125克低筋面粉，室温软化，用手抓捏至油、粉融合呈大颗粒状；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解2

步骤2

10克全蛋液加入1克盐、30ml冷水在碗内混合融化，再倒入步骤一中混合均匀；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解3

步骤3

用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致融合；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解4

步骤4

将整理好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解5

步骤5

60分钟后取出面团，在案板上撒上高筋面粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成比派饼盘略大的圆形饼皮；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解6

步骤6

将派皮放入派盘，四周用手按压与派盘贴合紧实，再用餐叉在派皮底部扎上排气孔；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解7

步骤7

派皮垫上油纸，放入一盘豆子，放入烤箱，以180℃，中层烤15分钟；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解8

步骤8

取出烤好的派皮上面的豆子和油纸，再以180℃，中层烤15分钟即可。
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解9

步骤9

内馅儿制作步骤： 木耳提前泡发，鸡肉洗净切块，鲜虾去壳切丁，撒上1克盐、1汤勺水淀粉拌匀腌制10分钟；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解10

步骤10

100克洋葱和2瓣蒜瓣切碎，锅内烧热至15克黄油完全融化，倒入一半洋葱大蒜碎，大火炒香；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解11

步骤11

转小火倒入腌制好的鸡肉虾仁，翻拌均匀；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解12

步骤12

鸡肉虾仁表面变色后加入吸干水撕小的木耳、1克盐、1克黑胡椒粉、1克鸡精稍微翻拌几下，加入剩下的洋葱大蒜碎翻炒一下关火，备用；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解13

步骤13

蛋奶液：一颗全蛋液，加入40克牛奶、60克动物淡奶油、1克盐、少许黑胡椒粉搅拌均匀；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解14

步骤14

烤好的派皮取出，铺一层拉丝芝士碎，再铺上炒好的内馅儿，撒上适量芝士碎，倒入蛋奶液，迅速放入已经预热好的烤箱；
木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#的做法图解15

步骤15

以上下火180℃烤15分钟，再转200℃上火烤8到10分钟上色即可。

木耳鸡肉咸派的烹饪技巧

倒入蛋奶液前，烤箱一定要预热，并准备好芝士碎，动作一定要快，以免蛋奶液浸透派皮影响酥脆口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-19 · 云南省

©本菜谱的做法由 祝俨睿 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炒 拌
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