茄总

精品
9615 浏览 169 收藏
收藏
金龙鱼烘焙
金龙鱼烘焙
＋ 关注

茄子面包的用料

蓝金山面包粉 1000g 鲜酵母 30g
白砂糖 180g 食盐 12g
奶粉 50g 牛奶 350g
水 400g 黄油 120g
紫薯粉 45g

茄子面包的做法

茄总的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 1.除黄油所有原料和一起搅拌 2.慢速3分钟快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋 3.慢速加入黄油至吸收完成 4.黄油吸收完成后快速1-2分钟搅拌至9-10成面筋。 5.取出100g面团拌入抹茶粉，其余面团拌入紫薯粉搅拌均匀即可 面团出缸温度24°
茄总的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 室温26-28° 时间40-45分钟
茄总的做法图解3

步骤3

Division分割： 紫色面团60g/个。绿色面团8g/个 搓圆即可
茄总的做法图解4

步骤4

Relax松弛： 常温28度 时间30-40分钟左右
茄总的做法图解5

步骤5

Shaping 成型： 将面团排气拍圆 包入30g紫薯乳酪和10g红豆粒 绿色面团拍圆如图切3条，贴到紫色面团上即可 紫薯泥200g奶油芝士100g白砂糖25g，奶油芝士软化后一起拌匀即可
茄总的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发： 室温33度 时间35-40分钟左右
茄总的做法图解7

步骤7

Baking 烘烤： 平炉烘烤，上火185℃，下火165℃，烘烤时间14分钟左右 。

茄子面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-20 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 香 奶香味 中国菜
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 茄总

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 茄总的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活