炒虾酱

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好吃不是问题，行动才是关键。

炒虾酱的用料

毛虾 800 克 鸡蛋 3 个
黄豆大酱 1000 克 食用油 100 克左右
清水 适量 葱姜 适量

炒虾酱的做法

炒虾酱的做法图解1

步骤1

20 克油 炒鸡蛋，要炒的嫩一点，盛出备用。
炒虾酱的做法图解2

步骤2

东北黄豆酱，加少量的水，把酱解一下，搅拌均匀。
炒虾酱的做法图解3

步骤3

热锅凉油 30 克，加入适量花椒，出香味。
炒虾酱的做法图解4

步骤4

毛虾提前洗净控水。
炒虾酱的做法图解5

步骤5

加入毛虾，翻炒。
炒虾酱的做法图解6

步骤6

摊开慢炒，靠干水分。
炒虾酱的做法图解7

步骤7

炒到水气消失，虾变白色，细看略带光泽，呈现蛋白凝固的那种白色，盛出备用。
炒虾酱的做法图解8

步骤8

锅里加宽油 40 克 左右，加入 2 粒大料，炸出香味。
炒虾酱的做法图解9

步骤9

继续加入姜丝葱丝，煸炒出香味。
炒虾酱的做法图解10

步骤10

加入大酱，勤翻炒。
炒虾酱的做法图解11

步骤11

制作炸酱过程中的一个经典动作，加一点清水，把盛酱的盆儿守一守，倒入酱锅中。
炒虾酱的做法图解12

步骤12

小火慢炖，勤搅拌，防止糊底。
炒虾酱的做法图解13

步骤13

慢慢炖，得 10 几分钟的时间。 酱的颜色由浅入深。酱泡泡的温度很高，提防被烫着。
炒虾酱的做法图解14

步骤14

水分逐渐靠干，勤翻腾。
炒虾酱的做法图解15

步骤15

锅边吐油，就是熬到时候了。加入炒好的鸡蛋，用炒菜铲切碎一些，翻拌均匀。
炒虾酱的做法图解16

步骤16

盛出。
炒虾酱的做法图解17

步骤17

制作炸酱过程中的一个经典动作，用一张干豆腐或是半个馒头，把锅里酱底蘸干净。
炒虾酱的做法图解18

步骤18

这波操作叫守锅。
炒虾酱的做法图解19

步骤19

可拌菜、拌面、炒菜调味。
炒虾酱的做法图解20

步骤20

这是虾酱拌面。

炒虾酱的烹饪技巧

炒酱要宽油；熬煮过程要小火耐心勤搅拌，防止烫伤；熬至吐油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-17

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 炖 香
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