适合老幼病弱《豆腐鲫鱼汤》
《豆腐鲫鱼汤》十分适合老幼病弱者:能促进产妇乳汁分泌,帮助产后修复;能增强中老年人免疫力,预防骨质疏松;能促进儿童促进大脑发育;能帮助病后体弱者滋补恢复。
豆腐鲫鱼汤的做法
豆腐鲫鱼汤的烹饪技巧
1、煎鱼前为什么要用厨房纸吸干鱼表面的水分:鱼表面的水分遇到高温油会剧烈汽化,导致热油飞溅,容易烫伤,擦干水分后,煎鱼过程更稳定,减少油花四溅,更安全。
2、煎鱼前为什么在鱼表面抹一层食盐:一方面,盐的渗透作用能析出鱼表面的水分,使鱼皮更干燥,减少煎鱼时油花飞溅。另一方面,鲫鱼皮比较薄,鱼皮脱水后更紧实,高温下不易粘锅或破损,更容易煎出完整酥脆的鱼皮。
3、煎鱼前为什么要往锅中撒入少量食盐:盐颗粒在油中会形成微小的隔离层,减少鱼皮与锅底的直接接触,降低粘锅概率,保护鱼皮完整。
4、为什么要将石锅中的水烧开后再放入煎好的鲫鱼:沸水的高温能迅速乳化鱼皮和煎制时残留的油脂,使汤色更易变白。
5、为什么热锅后再放油:这是中式烹饪的核心技巧,俗称炙锅或滑锅。铁锅表面的微观孔隙受热膨胀,使油能渗入填补凹凸,形成物理性不粘层,即“孔径填充效应”。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2025-05-25 · 福建省
你当前的位置:豆果美食 > 适合老幼病弱《豆腐鲫鱼汤》


扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
