适合老幼病弱《豆腐鲫鱼汤》

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《豆腐鲫鱼汤》十分适合老幼病弱者：能促进产妇乳汁分泌，帮助产后修复；能增强中老年人免疫力，预防骨质疏松；能促进儿童促进大脑发育；能帮助病后体弱者滋补恢复。

豆腐鲫鱼汤的用料

鲫鱼 1条	食盐适量
姜丝适量	鸡蛋 2个
食用油适量	豆腐适量
红枣适量	白胡椒粉适量
青菜适量	葱花适量

豆腐鲫鱼汤的做法

步骤1

去掉鱼内脏、鱼鳃、鱼鳍。

步骤2

用食盐搓洗表面，去除粘液和腥味。

步骤3

用厨房纸吸干水分

步骤4

在鱼的表面抹一层食盐

步骤5

锅热倒油，然后洒一点食盐。

步骤6

将鱼放入锅中，中小火煎至定型后再翻面。

步骤7

煎至两面金黄后即可捞出备用

步骤8

再煎两个鸡蛋

步骤9

将石锅中的水烧开后放入鲫鱼

步骤10

放入豆腐

步骤11

放入姜丝

步骤12

放入煎鸡蛋

步骤13

放入红枣

步骤14

放入食盐和白胡椒粉

步骤15

加点青菜

步骤16

大火煮沸10分钟后转中小火炖15分钟

步骤17

最后撒点葱花即可

豆腐鲫鱼汤的烹饪技巧

1、煎鱼前为什么要用厨房纸吸干鱼表面的水分：鱼表面的水分遇到高温油会剧烈汽化，导致热油飞溅，容易烫伤，擦干水分后，煎鱼过程更稳定，减少油花四溅，更安全。 2、煎鱼前为什么在鱼表面抹一层食盐：一方面，盐的渗透作用能析出鱼表面的水分，使鱼皮更干燥，减少煎鱼时油花飞溅。另一方面，鲫鱼皮比较薄，鱼皮脱水后更紧实，高温下不易粘锅或破损，更容易煎出完整酥脆的鱼皮。 3、煎鱼前为什么要往锅中撒入少量食盐：盐颗粒在油中会形成微小的隔离层，减少鱼皮与锅底的直接接触，降低粘锅概率，保护鱼皮完整。 4、为什么要将石锅中的水烧开后再放入煎好的鲫鱼：沸水的高温能迅速乳化鱼皮和煎制时残留的油脂，使汤色更易变白。 5、为什么热锅后再放油：这是中式烹饪的核心技巧，俗称炙锅或滑锅。铁锅表面的微观孔隙受热膨胀，使油能渗入填补凹凸，形成物理性不粘层，即“孔径填充效应”。
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创建时间:1天前 · 福建省

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