小炒黄牛肉/开胃/下饭/营养

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严谨的西芹很合格

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以前不大太会做炒的牛肉，感觉要么太柴，要么不熟。在餐厅里吃到的小炒黄牛肉很开胃下单，但是份量太少吃不过瘾。自己尝试在家做，还不错，味道也不比外面差。而且卫生又实惠。

小炒黄牛肉的用料

黄牛肉 400克	蚝油 2勺
生抽 2勺	蒜头 2朵
小米辣/二荆条适量	香菜 3根
芹菜 1根	盐适量
食用油适量	洋葱半个

小炒黄牛肉的做法

步骤1

牛肉切薄片，放姜丝，少许盐，食用油，蚝油，生抽，鸡精，抓拌腌制15分钟左右。牛肉我用的大里脊，也可以用牛霖等比较嫩的部位。

步骤2

洋葱，芹菜，线椒，小红椒，蒜末，姜末，切好备用。

步骤3

起锅烧油，把腌制好的牛肉放在锅里快速翻炒，盛出备用。20-30秒就够了，切记：变色就可以，久了会老（忘了拍照了）再次起锅烧油，放入大蒜末，少许盐（够配菜的咸味就可以了，牛肉本来就腌制过的）。

步骤4

蒜末稍微变黄，就放入青红椒，翻炒。

步骤5

放生抽，有的人喜欢颜色深一点的，可以放一点点老抽。

步骤6

辣椒味道出来后，依次放入芹菜，洋葱，之前炒过的牛肉。翻炒均匀。

步骤7

配菜变软，放点香菜，就可以出锅了。

小炒黄牛肉的烹饪技巧

喜欢吃辣一点的人，可以在炒蒜末的时候就放上小米辣。不喜欢洋葱太生的人，可以把洋葱和芹菜多炒一会，最后再放牛肉，翻炒几下就可以出锅了。有人嫌牛肉不太好切，我一般会放冰箱冻得稍微成型了再切。注意要逆纹路切，顺纹路会塞牙。也可以超市直接买切好的雪花，吊龙啥的火锅肉片，回来改个刀就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-22

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分类：红烧炒煮焖拌

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