炭烧酸奶

独家

6149 浏览 183 收藏

小施姐姐

＋关注

炭烧酸奶的做法非常简单。颜色跟奶茶一样，很好看。比起普通酸奶，这种用焦糖做的酸奶，香味更浓郁、更好吃。

炭烧酸奶的用料

白糖 70g	水 15g
牛奶 1L	酸奶菌粉 1g

炭烧酸奶的做法

步骤1

烧一锅开水，将所有需要用到的容器和工具都用开水烫一遍消毒，然后沥干水分。

步骤2

不粘锅中加入70g白糖➕15g水。

步骤3

不要搅拌，小火慢煮，会出现很多密集的大泡泡。

步骤4

煮到这样微微变黄就要不停搅拌了。

步骤5

煮到这样泡泡变得绵密，颜色变成棕色立刻离火。

步骤6

锅的温度很高，离火才十几秒钟，颜色就变得这样深了。如果颜色煮到这样深才离火，那十几秒以后糖浆就会糊了。

步骤7

倒入一半的牛奶

步骤8

焦糖遇到牛奶会结块变硬，现在继续将锅放在炉子上小火加热，边加热边搅拌，直到这些变硬的焦糖完全融化后关火。（如果不粘锅没有离火，直接在炉子上加热就倒入牛奶，那就很容易溢出来。）

步骤9

焦糖完全融化后，再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。

步骤10

将液体冷却到40度以下，此时会凝结一层奶皮。没有温度计就用手摸不粘锅外面，不烫手，跟手温差不多就可以了。液体温度高了会使菌粉失效，影响酸奶凝固。

步骤11

将凝固的奶皮挑出来。

步骤12

加入1g酸奶菌粉，搅拌1分钟，要完全搅拌至融化。

步骤13

将液体过筛倒入烫过的容器中。懒得过筛也可以直接倒入容器中，然后舀出浮沫。

步骤14

将容器放入烤箱，发酵模式43度，发酵8~10小时。具体发酵温度要看菌粉厂家建议的温度，时间也是根据容器的大小来定，反正凝固了就可以了。如果没有烤箱也可以放入微波炉或电饭煲，不插电直接放进去密封就可以了。或者也可以用保温的棉被，毯子之类的盖住发酵。夏天温度高也可以直接室温发酵，发酵时间会长一点，大概24小时。