菠萝冰面包

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菠萝冰面包的用料

中种 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 600g
马利尊选高活性干酵母 10g 饮用水 400g
主面团 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 400g
精制盐（加碘） 12g 韩国细砂糖 150g
全脂奶粉 30g 全蛋液 150g
饮用水 100g 烫种 150g
金味乳品黄油01（搅拌用） 120g 菠萝皮
金味乳品黄油01（搅拌用） 400g 糖粉（含淀粉） 240g
全蛋液 120g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 608g
冰奶油馅 纽麦福全脂高钙纯牛奶 1320g
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% A 300g 奶油芝士 240g
饮用水 300g 韩国细砂糖 216g
玉米淀粉 102g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 102g
金味乳品黄油01（搅拌用） 120g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% B 1400g

菠萝冰面包的做法

菠萝冰面包的做法图解1

步骤1

中种制作：
菠萝冰面包的做法图解2

步骤2

中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟
菠萝冰面包的做法图解3

步骤3

搅拌用水温度20-25℃，面团出缸温度20-26℃，面筋度5-6成
菠萝冰面包的做法图解4

步骤4

冷藏法：冷藏温度12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可
菠萝冰面包的做法图解5

步骤5

直接法：醒发箱28℃，湿度85%，120分钟，体积增大2倍即可
菠萝冰面包的做法图解6

步骤6

主面团制作
菠萝冰面包的做法图解7

步骤7

搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入烫种，中种和液体材料
菠萝冰面包的做法图解8

步骤8

慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成
菠萝冰面包的做法图解9

步骤9

加入黄油
菠萝冰面包的做法图解10

步骤10

搅拌至面筋完全扩展
菠萝冰面包的做法图解11

步骤11

将打好的面团分成四份每份重量为530克，即原味面团530克
菠萝冰面包的做法图解12

步骤12

抹茶面加3克抹茶粉搅拌均匀，巧克力面加5克黑炭可可粉搅拌均匀，火龙果面加7克火龙果粉搅拌均匀。
菠萝冰面包的做法图解13

步骤13

松弛： 在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟。
菠萝冰面包的做法图解14

步骤14

分割： 将面团分割成40克一个
菠萝冰面包的做法图解15

步骤15

收成圆形
菠萝冰面包的做法图解16

步骤16

松弛： 将搓成圆形的面团在室温27℃环境下再次松弛30分钟
菠萝冰面包的做法图解17

步骤17

成型： 将面团拍扁排气
菠萝冰面包的做法图解18

步骤18

搓成圆形
菠萝冰面包的做法图解19

步骤19

表面盖菠萝皮12克，收至面包结口处如图所示。
菠萝冰面包的做法图解20

步骤20

醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱中醒发45分钟左右。
菠萝冰面包的做法图解21

步骤21

烘焙：将醒发好的面包进行烘烤，烤箱温度：上火210℃，下火170℃，时间14分钟左右。
菠萝冰面包的做法图解22

步骤22

装饰：将烤好的面包冷却后，在面包侧面打洞（用筷子在面包内部搅动一下让内部空间变大），注奶油馅50克。
菠萝冰面包的做法图解23

步骤23

产品完成
菠萝冰面包的做法图解24

步骤24

菠萝皮
菠萝冰面包的做法图解25

步骤25

将黄油软化和糖粉一起搅拌均匀
菠萝冰面包的做法图解26

步骤26

再分次加入鸡蛋搅拌均匀
菠萝冰面包的做法图解27

步骤27

分成4份每份重量为190克 面粉分成4份每份重量为152g。分别加入抹茶粉2克，黑炭可可粉3克，火龙果粉3克
菠萝冰面包的做法图解28

步骤28

把鸡蛋混合物加入面粉用刮刀翻拌均匀
菠萝冰面包的做法图解29

步骤29

取出包上保鲜膜放入冷藏
菠萝冰面包的做法图解30

步骤30

取出菠萝皮用擀面杖擀至2mm厚
菠萝冰面包的做法图解31

步骤31

用圆形模具SN3850刻出即可
菠萝冰面包的做法图解32

步骤32

冰奶油馅 1.把淡奶油B打发至9成放冰箱备用。
菠萝冰面包的做法图解33

步骤33

2.把糖，玉米淀粉，低粉，水搅拌均匀备用。
菠萝冰面包的做法图解34

步骤34

3.将奶油芝士软化搅至顺滑，将步骤2分次加入搅拌均匀备用。
菠萝冰面包的做法图解35

步骤35

4. 将牛奶，淡奶油A在锅里一起煮开
菠萝冰面包的做法图解36

步骤36

分次加入步骤3中搅拌均匀
菠萝冰面包的做法图解37

步骤37

再倒回锅中
菠萝冰面包的做法图解38

步骤38

用小火不停的搅拌煮至粘稠 关火
菠萝冰面包的做法图解39

步骤39

加入黄油搅拌均匀
菠萝冰面包的做法图解40

步骤40

用保鲜膜密封放冰箱冷藏备用
菠萝冰面包的做法图解41

步骤41

将打好的奶油馅分成4份，每份重量为675克。
菠萝冰面包的做法图解42

步骤42

原味加柠檬汁5克
菠萝冰面包的做法图解43

步骤43

打发好的淡奶油B也分成4份，每份重量为337克
菠萝冰面包的做法图解44

步骤44

和奶油馅混合均匀放冷藏备用
菠萝冰面包的做法图解45

步骤45

抹茶味加抹茶粉5克
菠萝冰面包的做法图解46

步骤46

菠萝冰面包的做法图解47

步骤47

巧克力味加融化黑巧150g+奥利奥碎100g
菠萝冰面包的做法图解48

步骤48

水蜜桃奶油馅加210水蜜桃丁
菠萝冰面包的做法图解49

步骤49

奥利奥碎可以在最后使用前混合

菠萝冰面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-28 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 煮
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