日式生吐司（70%中种）

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日式生吐司的用料

中种 高筋面粉 350克
细砂糖 15克 耐高糖酵母 4克
蜂蜜10克 淡奶油50克 常温水165克 牛奶50克
主面团 高筋面粉 150克
鸡蛋 1个 细砂糖 45克
酵母 3克 全脂奶粉 25克
冰水 100克 黄油 50克
盐 5克

日式生吐司的做法

日式生吐司（70%中种）的做法图解1

步骤1

中种制作：所有中种材料放厨师机，先用二档打成团，再用5档打至面团光滑，室温25度发酵至1.2~1.5倍大，然后放冰箱冷藏一宿。
日式生吐司（70%中种）的做法图解2

步骤2

将主面团除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机搅拌成团，

步骤3

将中种面团分割成若干份。
日式生吐司（70%中种）的做法图解4

步骤4

将分割好的中种面团加入厨师机中，先用二档搅成团 ，然后转成4档打成均匀的厚膜，扯开断口有很多锯齿，7分筋。
日式生吐司（70%中种）的做法图解5

步骤5

加入软化好的黄油和盐，先用二档打成看不见黄油再转4档，打成手套膜，注意面温，不要超过26度。
日式生吐司（70%中种）的做法图解6

步骤6

放入烤箱温度28度进行醒发，发酵至2倍大。
日式生吐司（70%中种）的做法图解7

步骤7

如果面团四周延展大于向上延展，可做翻面发酵；即将面团倒扣在案板上，用手轻轻拍打面团，将面团向四周展开 ，再像叠被子一样叠起，再放入盒中，再次醒发至2倍大。
日式生吐司（70%中种）的做法图解8

步骤8

一共分成6个面团，两个大概131克，三个大概175克,还有一个263克，一共三个吐司盒.
日式生吐司（70%中种）的做法图解9

步骤9

手蘸一些干粉轻拍面团，拍扁。
日式生吐司（70%中种）的做法图解10

步骤10

擀成长条。
日式生吐司（70%中种）的做法图解11

步骤11

翻面轻轻卷起。
日式生吐司（70%中种）的做法图解12

步骤12

放入吐司模具中。
日式生吐司（70%中种）的做法图解13

步骤13

250克 吐司盒
日式生吐司（70%中种）的做法图解14

步骤14

水立方250克 吐司盒。

步骤15

低糖吐司盒放在外侧，26分钟后取出看看。
日式生吐司（70%中种）的做法图解16

步骤16

水立方发好的状态，8分满。
日式生吐司（70%中种）的做法图解17

步骤17

250克吐司盒8分满。
日式生吐司（70%中种）的做法图解18

步骤18

全家福，450克吐司盒发酵还差一些，大概7.5分满，如果发酵不够，先发好的，先放冰箱冷藏，我这个没差多少，就直接一起烘烤了。
日式生吐司（70%中种）的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱，上火190度，下火200度，低糖吐司盒烤26分钟左右，普通吐司盒烤36~38分钟。我是用80 s风炉180度，烤21分钟，两个低糖吐司盒出炉，出炉的时候火有点重，应该20分钟即可。
日式生吐司（70%中种）的做法图解20

步骤20

5分钟后普通吐司盒出炉，颜色已经很深了。

日式生吐司的烹饪技巧

由于这个是70%中种，每次发酵时间都很快，大概半个小时就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-18

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 卡士
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