水煮牛肉

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文龙妈

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

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中秋一到，全家围桌吃饭，桌上要是没有那道水煮牛肉，总觉得差点啥。就跟月饼得配茶似的，这菜跟中秋的热闹劲儿特搭。尤其今年，水煮牛肉还成了热播综艺《我们的宿舍》里的同款明星菜谱，节目里嘉宾们一边做一边夸，香得屏幕外的观众直咽口水。小时候每到中秋，外婆准会拿出来新榨的菜籽油，说这时候的油香味最足，炒出来的菜才够味儿。现在用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，一打开锅，那股“小时候的菜油香”就出来了，一下子就想起小时候的中秋。这金龙鱼外婆乡小榨菜籽油是中国菜籽油销量第一的品牌，传承传统小榨工艺精髓，用来做水煮牛肉特别给力。热油炝辣椒的时候，能把颜色炒得红亮红亮的，真正“上色增香”；熬汤底的时候，还能把肉的腥味去得干干净净，让鲜味更突出，“去腥提味”这块儿真没话说。中秋家宴上，端上这么一碗热腾腾的水煮牛肉，肉片嫩，配菜吸足了汤汁，混着菜籽油的香，再听着家人说说笑笑，这才是中秋该有的样子，踏实又热闹。

水煮牛肉的用料

牛里脊肉 300g	娃娃菜 1颗
外婆乡小榨菜籽油 300克	香葱适量
干辣椒 20个（20克）	干花椒 5克
蒜末 30克	姜末 20克
郫县豆瓣酱 20克	金龙鱼生抽 10克
白砂糖 1克	【腌制牛肉】：
外婆乡小榨菜籽油 10克	金龙鱼料酒 10克
盐 2克	胡椒粉少许
味精 2克	小苏打 1克
鸡蛋清 1个	红薯淀粉 40克

水煮牛肉的做法

步骤1

准备好主要任务

步骤2

牛肉逆纹理切成4毫米厚片（逆纹切更嫩）

步骤3

加入金龙鱼料酒、盐、味精、胡椒粉、小苏打、淀粉抓匀（淀粉少量多次放入）

步骤4

抓匀后加入适量外婆乡小榨菜籽油封层（防煮散，更滑嫩），静置10分钟

步骤5

娃娃菜洗净切段

步骤6

姜蒜切末

步骤7

炒制刀口辣椒：锅中放少许油，放入辣椒和花椒，小火炒至辣椒变色起锅放凉

步骤8

将炒脆的辣椒和花椒用刀切碎备用

步骤9

热锅中倒入外婆乡小榨菜籽油

步骤10

油热中放入姜蒜未炒香

步骤11

加入放入郫县豆瓣酱

步骤12

炒出红油

步骤13

放入加辣椒翻炒均匀，倒入清水

步骤14

加金龙鱼生抽

步骤15

加少许盐和味精（根据口味调整），大火煮开

步骤16

放入配菜煮至断生

步骤17

捞出放入容器底部

步骤18

汤底保持微沸，转中小火，将肉片逐片放入锅中（别堆在一起），用筷子轻轻拨开，煮至肉片变色、表面微卷（约1-2分钟，别煮太久，否则老）

步骤19

连汤带肉一起倒入铺好配菜的碗中／

步骤20

表面撒上剩下的刀口辣椒，姜蒜末

步骤21

淋油激香（关键一步）另起锅，倒入少许外婆乡小榨菜籽油（约3-4勺）热油（油冒烟后稍凉5秒，避免烫糊调料）

步骤22

迅速淋在碗中，听到“滋啦”声，激出香味即可

步骤23

撒上香葱端上桌啦！

步骤24

配米饭，麻辣过瘾，赶紧试试吧～

水煮牛肉的烹饪技巧

1.肉片别切太厚，腌制时加食用油是嫩的关键。 2.配菜可以替换成金针菇、木耳、藕片等，根据喜好调整。 3.不吃太辣可以减少干辣椒，或用微辣豆瓣酱，花椒量也可调整。 4.最后淋的热油一定要够热，最好选用外婆乡小榨菜籽油，才能激出麻辣鲜香，这一步决定了菜的灵魂！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-18

分类：宿舍炒煮金龙鱼麻

文龙妈

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