牛肉虾仁豆腐煲

米七林的料理

＋ 关注

百山祖牛肉虾仁豆腐煲，砂锅底部铺一层嫩豆腐，切得大块厚实，裹着薄边，轻轻一碰就晃悠悠的；牛肉切薄片，用生抽和淀粉抓匀，码在豆腐上，红白相间透着新鲜；虾仁去线洗净，撒在牛肉旁边，青灰色的虾壳泛着微光，偶尔动一下触须，像在探头探脑。开火后，砂锅里的油渐渐升温，先听见牛肉滋滋冒油的轻响，接着是虾仁蜷缩起来的细微动静——虾壳慢慢变红，虾身鼓成圆滚滚的白，透着粉嫩，豆腐吸了肉香，边缘微微焦黄，却依然嫩得能掐出水；加一勺豆瓣酱炒出红油，倒半碗热水漫过食材，盖上盖子焖三分钟，掀开时，热气裹着酱香直冲鼻腔：牛肉嫩得脱骨，虾仁鲜得弹牙，豆腐吸饱了汤汁，咬下去先是烫嘴的浓鲜，接着是豆香在舌尖化开，最妙是锅底的汤汁，混着牛肉的醇厚、虾仁的清甜、豆腐的绵软，浇在米饭上，能连扒三碗，砂锅里的咕嘟声不停，像在说“趁热吃呀”，每一口都暖到胃里，连骨头缝都透着舒服，还带着百山祖特有的清新感，让这道煲菜更添几分独特滋味。