糯叽叽的秋冬季美食｜红糖麻薯坚果小面包

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蔡蔡烘焙记

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今日分享又暖又香的红糖麻薯小面包，秋冬季节吃它可太幸福啦！红糖的香气，搭配健康的坚果，还有糯糯拉丝的麻薯，一口咬下去超满足！

红糖麻薯坚果小面包的用料

面团：	高筋面粉 230克
低筋面粉 50克	红糖 30克
全蛋液 25克	牛奶 165克
盐 3克	酵母 3克
黄油 20克	麻薯：
牛奶 165克	细砂糖 30克
糯米粉 100克	玉米淀粉 25克
黄油 15克	红糖酱：
红糖 30克	牛奶 30克

红糖麻薯坚果小面包的做法

步骤1

面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶。广东最近又特别热，配方中的牛奶可以加冰块冻成冰渣再使用，根据各个地方的温度适当调整，如果你那里已经入冬了，温度很低的话就不用冻的液体。

步骤2

揉到扩展阶段加入黄油和盐，再揉到完全阶段。

步骤3

揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤4

面团发酵的时候就可以先做麻薯，牛奶放到大碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入糯米粉和玉米淀粉，全部搅拌均匀。

步骤5

放蒸锅蒸20~30分钟，把麻薯蒸熟就可以了。

步骤6

蒸好的麻薯拿出来，趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候，戴上手套把黄油揉进麻薯面团里，不要等到全部冷却再操作，就是戴着手套你感觉能操作不会特别烫就行，把麻薯揉到细腻光滑，多搓揉拉扯几下拉丝效果更好，也不容易变硬。

步骤7

再分成12份，每份大概25~26克左右，盖上保鲜膜备用。

步骤8

把核桃放进烤箱，160度左右烘烤10分钟，烤好的核桃装进密封袋，用擀面杖大概压碎，压到有一点颗粒状。

步骤9

给发好的面团排气，轻拍按压出大的气泡，再分成12份，大概收圆后在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤10

取一个面团，轻拍按压成圆形，撒入一点红糖，再放一块麻薯，放两个巴旦木。

步骤11

提起面团把收口捏紧，再用手收一下形状，让面团更坚挺一些。

步骤12

表面喷点点水，沾上烤熟的核桃碎。

步骤13

放入模具中。

步骤14

全部整形好放进发酵箱二发，温度32~33度左右，湿度80%，没有发酵箱的可借助烤箱二发，烤箱没有湿度调节，可以放一碗温热水保持大概湿度。

步骤15

发至略高出模具表面，面团表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。

步骤16

放入充分预热好的烤箱，上火165度下火180度，时间22-25分钟。今天用的烤箱放在这个层数这个温度我是不用盖锡纸的，如果你的烤箱比较小，上色又比较深的，上色满意你也可以加盖锡纸。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤17

烘烤中~烘烤出炉之后轻震一下模具，然后把面包拿出来放在冷却架或烤盘上。

步骤18

把牛奶和红糖放入小奶锅中，开最小火加热，边加热边搅拌。

步骤19

加热至微微浓稠的状态。

步骤20

装入裱花袋。

步骤21

再挤在做好的面包表面上，撒上薄薄的一层防潮糖粉。

步骤22

放冷却架稍微放凉装袋密封保存。

步骤23

超治愈的秋冬温暖美食~

步骤24

红糖的香气，搭配上软软糯糯的麻薯，还有表面香香的核桃碎，好吃极了~

红糖麻薯坚果小面包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-11-12 · 广东省

分类：户外野炊/露营/野餐早餐下午茶加餐蒸

蔡蔡烘焙记

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