可颂

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第一次做这个，技术就摆在这了，卖相不好，哈哈哈，但味道很好吃，外层很酥，内部柔软。 淡淡的奶香盐面包，不甜的。 （冷冻面团：我做多了，整形好就放冷冻，烤之前放冷藏解冻，再烤箱32°发酵2小时，感觉黄油要爆出来，抖起来DuangDuang的，就是发酵好了。再190°烤25分钟。 不能冷冻，不能冷冻，冷冻后再烤，吃着有股油喇味，非常难吃，如果想冷冻，估计最好是烤好再冷冻。吃的时候再复烤。

可颂的用料

【面团材料】 高筋面粉 210克
低筋面粉 90克 盐 4克
糖 20克 鲜酵母 10克
牛奶 150毫升 黄油 20克
鸡蛋 1个 奶粉 15克
----- -------- 【夹层黄油】
黄油 180克 ----- --------

可颂的做法

可颂的做法图解1

步骤1

除黄油外，所有材料搅打出粗膜后，再加入黄油，搅打出薄膜。
可颂的做法图解2

步骤2

面团团圆，室温松弛20分钟。我是做了配方的三份
可颂的做法图解3

步骤3

黄油擀成18×18的片状，放冷藏备用。
可颂的做法图解4

步骤4

面团擀成长椭圆形，放冷冻30分钟。
可颂的做法图解5

步骤5

冷冻好的面团，抹上些干粉，擀成长30×18宽的长方形，黄油放中间
可颂的做法图解6

步骤6

面团把黄油包紧，捏紧接口和四周。不然黄油会漏得到处都是
可颂的做法图解7

步骤7

再顺着接口的方向擀长到50cm左右，
可颂的做法图解8

步骤8

进行第一次四折，两端像图片这样折叠之后，再对折
可颂的做法图解9

步骤9

把折边的两端角落剪一下，避免越擀越圆。放冷冻20分钟。
可颂的做法图解10

步骤10

冷冻好的面团，撒干粉，先用轻轻按压的方式，再上下配合，擀成50cm左右长度的面团
可颂的做法图解11

步骤11

进行第二次四折，如图这样叠在一起就行，四个角再剪一下。冷冻20分钟
可颂的做法图解12

步骤12

边缘尽量不要擀，很容易把黄油擀出来。这次对折后就完成开酥了。
可颂的做法图解13

步骤13

把面团擀成25×42厘米左右的薄片，切出三角形，顶部宽10厘米，长25厘米。放冷藏10分钟 （图中可以看出混酥了，没事，硬着头皮完成吧）
可颂的做法图解14

步骤14

面片从上往下卷起来，别过度拉扯，也别按压。不要卷太紧。
可颂的做法图解15

步骤15

室温28°左右，底部垫油纸。发酵至1.5倍大，温度不能太高，黄油会化。一定要发酵充分（看到侧面分层明显），抖动烤盘会轻盈摇动，
可颂的做法图解16

步骤16

发酵至两倍大，感觉黄油要爆出来，然后抖动烤盘，DuangDuangDuang的感觉就是发酵好了。
可颂的做法图解17

步骤17

发酵好刷蛋液，侧边不要刷到
可颂的做法图解18

步骤18

烤箱190°，烤25分钟左右，看上色情况。烤的时候很多黄油溢出来，最后会吸收到底部，冷却后吃非常酥脆。
可颂的做法图解19

步骤19

估计是混酥的问题，层次不分明，而且冷冻到第二天，非常干硬，复烤要喷水，表面盖上锡纸，180°复烤12分钟

可颂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-11-26 · 广东省

©本菜谱的做法由 L的面包故事 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 爆 冻 烤 卡士
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