黑金开心果奶冻面包

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黑金开心果奶冻面包的用料

面团部分 鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 400g
金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 600g 英联马利燕山精品鲜酵母 30g
盐 18g 白砂糖 15g
黑炭可可粉 30g 法国老面 300g
全蛋液 100g 纽麦福全脂高钙纯牛奶 120g
水 400g 金味乳品黄油01（搅拌用） 100g
烤核桃碎 120g 开心果奶油酱
淡奶油 200g 开心果卡仕达酱 100g
糖粉 30g 所有原料混合打发即可
开心果奶冻 淡奶油 300g
开心果卡士达酱 300g 白砂糖 30g
吉利丁片 15g

黑金开心果奶冻面包的做法

黑金开心果奶冻面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.除黄油，核桃外，其他原料放入搅拌缸搅拌。慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。 2.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
黑金开心果奶冻面包的做法图解2

步骤2

3.加入核桃，慢速搅拌均匀即可。面团出缸温度22-24℃。
黑金开心果奶冻面包的做法图解3

步骤3

发酵： 温度：室温24-26℃。 时间：45-50分钟。
黑金开心果奶冻面包的做法图解4

步骤4

分割： 面团分割80g/个，搓圆即可。
黑金开心果奶冻面包的做法图解5

步骤5

黑金开心果奶冻面包的做法图解6

步骤6

松弛： 面团放置室温26-28℃松弛30分钟左右。
黑金开心果奶冻面包的做法图解7

步骤7

成型： 1.面团排气做橄榄形。 2.表面刷蛋液，均匀划刀即可。
黑金开心果奶冻面包的做法图解8

步骤8

醒发： 温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：40-45分钟。 面团醒发完成，直接烘烤即可。
黑金开心果奶冻面包的做法图解9

步骤9

烘烤： 1.平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，烘烤时间12分钟。 2.面包出炉冷却后装饰。 3.将面包从侧面切开，切割处挤一层开心果奶油酱，放一片开心果奶冻。 开心果奶冻： 1.吉利丁冷水泡软，其他原料隔水加热，搅拌均匀。 2.加入泡软的吉利丁搅拌均匀，过筛后倒入合适的模具中，放入冷冻凝结即可。

黑金开心果奶冻面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-03 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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