甘纳许焦糖奶油闪电泡芙

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闪电泡芙一道源自法国的经典甜点，“闪电”有2层含义，其一是，因为它的美味而令食客尤其闪电般快速的吃完。其二是，因为烘烤后表面呈现的闪电状裂纹。外层酥脆的它，有着浓郁丝滑的馅料。入口即化，回味无穷！闪电泡芙的制作并不添加泡打粉与小苏打，它的膨胀完全依赖于蒸汽的力量。，我选用金龙鱼糕点用低筋小麦粉，精选100%进口小麦，小麦籽粒饱满，大小均匀。优良的小麦品质确保了它的稳定性。粉质细腻的同时，优质的蛋白质质量，让它有更好的吸水性。吸水性对于泡芙的膨胀来说，是必要条件之一。随着时间的推移，闪电泡芙被赋予了更多的灵魂。闪电泡芙的制作，纯粹而传统。外形散发着法式的浪漫气息。造型多变，口味繁多！每一款都令人怦然心动

甘纳许焦糖奶油闪电泡芙的用料

巧克力泡芙～	水 62.5克
牛奶 62.5克	黄油 56克
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 62.5克	可可粉 9克
糖 2.5克	全蛋两个
酥皮～	黄油 38克
细砂糖 40克	金龙鱼糕点用低筋小麦粉 45克
可可粉 5克	甘纳许奶油～
淡奶油（1） 155克	黑巧克力 45克
吉利丁粉 1.5克	冷水（吉利丁粉用） 7.5克
淡奶油（2） 85克	焦糖卡仕达酱～
牛奶 235克	淡奶油 58克
海盐一小撮	细砂糖（焦糖） 70克
蛋黄 70克	细砂糖 30克
玉米淀粉 14克	金龙鱼糕点用低筋小麦粉 14克
黄油 30克	太妃奶油酱～
细砂糖 50克	淡奶油 115克

甘纳许焦糖奶油闪电泡芙的做法

步骤1

准备全部食材，将材料称量好，泡芙分为两个部分，泡芙主体与泡芙酥皮，面粉我选择金龙鱼糕点用低筋小麦粉，100%的进口麦源，蛋白质质量好，成品细腻光泽好

步骤2

泡芙酥皮制作非常简单，所有材料混合擀成片状，这款面粉蛋白质质量好，粉质细腻，烘烤膨胀率非常好

步骤3

现在来做泡芙的主体部分，牛奶，黄油，糖与盐倒入奶锅中煮沸，离火，筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，这款金龙鱼糕点用低筋小麦粉粉质细腻，面糊不容易起颗粒，丝滑细腻，烘烤膨胀稳定

步骤4

再中火加热1到2分钟，倒入容器搅拌散热，分次加入蛋液，直至提起刮刀，面糊可以呈现丝滑的倒三角状

步骤5

面糊装入裱花袋，花嘴选择口径15MM圆形，挤长度13厘米，宽2.5厘米长条状，覆盖上酥皮，烤箱180度烘烤30分钟

步骤6

出炉自然摊凉备用

步骤7

下面来做夹心部分，以卡仕达为基底，将配方中的玉米淀粉减半，用金龙鱼糕点用低筋小麦粉等量替换，这里的替换会使馅料更加细腻，质地更加绵密。蛋黄与细砂糖打均，加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉与玉米淀粉搅拌均匀

步骤8

细砂糖加热焦化，牛奶，淡奶油，盐煮沸加入焦糖，混合均匀，冲入到蛋黄糊中，再倒回奶锅中加热至浓稠离火，加入黄油乳化，贴面密封冷藏过夜，使用前，以焦糖卡仕达酱总量10%的比例混入太妃奶油酱混合打发（太妃奶油酱做法见小贴士）

步骤9

顶部装饰的甘纳许需要提前一天制作，淡奶油1煮沸，加入明胶块，冲入黑巧克力中，搅拌均匀后加入冷的淡奶油2，拌均，没有均质机就过筛处理，冷藏过夜，用之前打发

步骤10

现在来组装咯！泡芙底部戳3个洞，填满焦糖奶油酱。

步骤11

泡芙顶部装饰巧克力甘纳许，花嘴的选择可以随心所欲一些

步骤12

甘纳许焦糖奶油闪电泡芙就做好了

甘纳许焦糖奶油闪电泡芙的烹饪技巧

1、明胶块是明胶粉加水而来。粉与水的比例为1:5 2、馅料中的金龙鱼糕点用低筋小麦粉替换掉等量的淀粉，不可省略，替换后的馅料与泡芙的更为融合 3、金龙鱼糕点用低筋小麦粉其因优质的蛋白质质量，有着更好的吸水性。无论是普通泡芙，酥皮泡芙还是闪电泡芙来说，吸水性决定着膨胀高度。 4、太妃奶油酱制作简单，细砂糖加热焦化至琥珀色，加热温热的淡奶油，搅拌均匀离火，放凉后使用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-05 · 辽宁省

©本菜谱的做法由凤梨娜娜de吃心不改编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐二人世界下午茶煮拌

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