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黑芝麻坚果麻薯软欧
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谁能抵抗“糯叽叽+脆香香+软乎乎”的三重诱惑？麦香混着芝麻香与坚果香的养生面包，这款软欧包真的超适合这个季节。
今天用到的面粉是金龙鱼面包用高筋小麦粉，精选进口优质小麦，小麦籽粒大小均匀，磨出的粉细腻有质感，让面包烤后外形饱满，色泽自然均匀。面粉赋予的松软口感，搭配醇厚黑芝麻奶酥、养生坚果和糯叽叽麻薯，每一口都层次丰富。金龙鱼面包用高筋小麦粉的高蛋白优质筋性，让新手也能轻松做出蓬松不塌的美味，赶紧动手试试吧！
黑芝麻坚果麻薯软欧的做法
步骤1
先准备好做烫种和液种的材料，烫种和液种都是提前一晚先做好。 烫种中的面粉、糖、盐全部拌均匀之后再加入开水，用刮刀全部拌匀之后放凉，再放入冰箱隔夜冷藏。 液种中的水和酵母大概先融合，再加入面粉，全部拌均匀先室温发酵1小时左右，再放入冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤2
这是发好的液种，大概2.5~3倍大，里面有很好的蜂窝状。 烫种也是从冰箱拿出来冰冰凉凉的直接使用。
步骤3
先提前准备好材料，做的时候就不会手忙脚乱啦。金龙鱼面包用高筋小麦粉称重备用，做好的液种和烫种也一并加入，黑芝麻粉和黑芝麻都是熟的。
步骤4
面团材料除黄油和盐之外，其他材料放进长帝海鸥Max轻音多功能厨师机桶准备揉面。
步骤5
先低速定好面团的状态，再转高速揉面。
步骤6
揉到扩展阶段之后，再加入盐和室温软化好的黄油。
步骤7
继续揉至能拉出有韧性不易断裂的薄膜。金龙鱼面包用高筋小麦粉筋性十足，揉膜过程轻松不费力，延展性超棒。
步骤8
面团揉好之后加入黑芝麻，开低速拌匀就行。
步骤9
揉好的面团大概收圆，在25~28度左右的环境下一发。
步骤10
麻薯材料中的牛奶和糖拌匀，再加入糯米粉和玉米淀粉，全部拌匀再过筛一遍，放蒸锅蒸30分钟左右，把它蒸熟，再趁热加入黄油。
步骤11
等到不烫手的时候把黄油充分揉进麻薯里，记得戴手套哦，多拉扯几遍，这样麻薯就不硬又有韧性。再把麻薯分成8份，包好备用。
步骤12
黑芝麻奶酥中的黄油室温软化好，加入糖粉，用手动打蛋器大概拌匀，再加入奶粉和熟的黑芝麻粉。
步骤13
用刮刀全部拌均匀备用。
步骤14
核桃用烤箱160度左右烘烤10分钟，然后大概压小块。
步骤15
发至1.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤16
发酵好的面团排气后分成8份，滚圆后在25~28度的环境下松弛15分钟。
步骤17
取一个松弛好的面团，擀面杖轻轻擀开，成一个大的牛舌状，再轻轻翻个面，让光滑面朝下。
步骤18
再擀成一个小的长方形片状，压薄底边，均匀抹上黑芝麻奶酥，四周留一点点不要抹到馅料，撒上核桃碎。
步骤19
把麻薯扯开之后平铺在上面。
步骤20
从上面轻轻卷起来，卷的时候注意不要卷得太紧，适中就行。
步骤21
把底边收紧，然后用手收一下两头的形状。
步骤22
表面喷点点水，沾上多谷物。
步骤23
全部整形好，摆在烤盘中，准备二次发酵。
步骤24
放入长帝S1蒸汽风炉烤箱进行二次发酵（35℃+湿度80%），可放碗温热水保持湿度。发至大概1.5倍大，面团表面有弹性。
步骤25
给发好的面团表面割三道口，也可以在割口处挤入一条黄油，让开口更好看。
步骤26
放入充分预热好的长帝S1Pro蒸汽风炉烤箱，同时烤两盘用风炉模式，温度165度，22分钟左右。这个烤箱带有蒸汽功能，入炉可以喷蒸汽五秒，让面包的表皮更酥脆。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤27
烘烤完成出炉，两层上色均匀。
步骤28
出炉之后轻震烤盘，震出热气，再把面包放置冷却架稍微放凉，再放入密封袋密封保存。
步骤29
蓬松不塌的美味，黑芝麻坚果麻薯软欧包就好了。
步骤30
金龙鱼面包用高筋小麦粉吸水性好易膨胀，发酵后能形成均匀的气孔，让口感既有嚼劲又不扎实。
步骤31
拉丝的麻薯~超有食欲。
步骤32
看得见的美味诱惑。
步骤33
新手也能零失败，一起来用好面粉撸健康的面包吧！黑芝麻坚果麻薯软欧的烹饪技巧
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2025-12-07 · 广东省
蔡蔡烘焙记
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