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双色Q弹麻薯小吐司 空气炸锅版
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今天做的小吐司是用空气炸锅烤的，用的是金龙鱼面包用高筋小麦粉，烫面种用的也是同款面粉。和自制麻薯巧妙搭配，让吐司组织细腻不松散，空口吃就是Q弹，口感丰富，有纯粹的香甜
双色Q弹麻薯小吐司的做法
步骤1
所有食材合个影。
步骤2
烫面做法 1、搅拌盆预热到温热的状态，加入高筋面粉、细砂糖、盐用刮板搅拌均匀，备用。 2、倒入100°C沸水，搅拌均匀至看不到粉粒状态。 3、用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
步骤3
黑糖麻薯做法 糯米粉80g 黑糖粉80g水100g.麦芽糖20g，一起搅拌均匀。 盖上保鲜膜，放入微波炉加热，不同容器、微波炉，加热时间不一样，3分钟左右。
步骤4
这是微波炉叮3分钟出来的麻薯状态。
步骤5
麻薯冷切后，切条再切成小粒。
步骤6
切成的小粒麻薯用糯米粉拌匀，免得互相黏在一起。
步骤7
除黄油外的材料放入小美锅里，酵母避开糖和盐，揉面2分钟。 加入软化黄油，继续揉面2分钟至黄油完全吸收；
步骤8
拉出手套膜，面温控制25°C-27°C；
步骤9
5. 面团整圆放入玻璃大碗，盖保鲜膜冷藏备用（平衡与红糖面团的发酵速度）；
步骤10
红糖面团 红糖粉过筛压碎，未碎颗粒用部分5°C水浸泡溶解.。 重复原味面团1-4步，同样打至手套膜状态，面温保持25°C-27°C； 红糖面团整圆盖保鲜膜，与原味面团一一发酵至体积1.5倍大（勿发至2倍）；
步骤11
把两个颜色的面团擀成长椭圆形。
步骤12
红糖面团上面摆放麻薯粒
步骤13
如果盖上白色面团，在摆放黑糖麻薯粒，或者放葡萄干也行。
步骤14
如图把两片面团卷起来。（卷之前用擀面杖擀一下，把麻薯和面团中间的空气擀出来）
步骤15
卷好放入小吐司盒里（配方可以做两个）
步骤16
发酵到八分满
步骤17
盖上盖子放入空气炸锅里，180度烤20分钟。
步骤18
出炉啦，满屋的香气。
步骤19
切片，很漂亮的双色麻薯吐司，麻薯能拉丝哦，吃起来q弹美味。双色Q弹麻薯小吐司的烹饪技巧
1，红糖面团的配料和原味面团是类似的。
红糖面团
金龙鱼高筋面粉：140g，奶粉：4g
红糖粉：31g，盐：2.5g，耐高糖鲜酵母：4g
黄油：11g，5°C水：81g，烫面种：21g。
2，5º的水，用冰箱冷藏一夜的水就行。
3，*面团控温：
如果在夏季，需将面粉密封冷藏1晚后使用，降低初始温度；
夏季面团目标温度25°C，冬季27°C，适配环境温度保证发酵效果。
4，揉好一个面团要先放冰箱冷藏，再揉另外一个面团，免得两个面团发酵不一样。发酵1.5倍即可。
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创建时间:2025-12-08 · 上海
微微魔法厨房
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