红烧排骨

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固执的山茶油很奇怪

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小时候最喜欢的一道菜。想起了妈妈的味道。

红烧排骨的用料

排骨 800g	生姜片 5片
葱段适量	花椒粒 40粒
八角 2个	桂皮 1小块
香叶 4片	小茴香 5克
小干椒 4个	冰糖 4小块
生抽 1勺	老抽 1/4勺
黄豆酱 1勺	花雕酒 2勺
盐 1小勺	味精 1小勺
白胡椒粉 2克	姜粉 2克
糖色冰糖12块

红烧排骨的做法

步骤1

1.排骨用冷水浸泡半个小时。2.冷水下锅。3.加入适量白酒去腥。4.开大火将水烧开。

步骤2

烧开后用勺子打去浮沫。

步骤3

用热水冲洗干净，捞出控水备用。

步骤4

切点葱姜。

步骤5

准备好炖肉小料。

步骤6

1.准备好冰糖。2.开最小火加入冰糖。3.加入少量色拉油最小火将冰糖熬化。4.将冰糖糖浆熬制枣红色。

步骤7

加入排骨，小火翻炒几下。

步骤8

将排骨表面多余水分炒干，让糖浆均匀的挂在排骨表面上。

步骤9

加入生抽老抽，继续小火煸炒。

步骤10

炒至味道融合，排骨表面完全上色。

步骤11

加入葱姜，八角桂皮香叶小干椒和一勺黄豆酱。继续小火煸炒。

步骤12

完全炒制融合后，加入适量花雕酒去腥。

步骤13

倒入电压力锅中。

步骤14

加入四小块冰糖。

步骤15

加入一勺松茸鲜。没有就放味精。

步骤16

加入小半勺姜粉，小半勺白胡椒粉。

步骤17

一定要加入开水，水与排骨面一平就可以了。

步骤18

1.电压力锅按上排骨键。大约需要40分钟。 2.普通炖锅先煮40至60分钟。 3.不锈钢压力锅25分钟。

步骤19

我压了35分钟。压至八成熟。注意一下，不要把排骨压的太烂了。

步骤20

将排骨重新倒入大勺中，加入一小勺半盐，转最大火收汁。

步骤21

边收汁边用筷子夹出葱姜和料渣。

步骤22

汤汁要收干的时候需要用勺子不停的翻动，防止糊底。

步骤23

将汁基本完全收干，出锅装盘。

步骤24

美食完成。

步骤25

颜色红润光亮，微甜微咸与排骨肉的香味完全融合，太好吃了。

红烧排骨的烹饪技巧

1.焯水后的排骨要用热水冲洗干净。 2.放入电压力锅中也需要加热水。加入冷水肉会收缩变柴。 3.少量加入生抽，老抽和黄豆酱盐就少加一点点。 4.老抽加一点点就可以汤汁越收干颜色就会变得越浓。 5.花椒粒和小茴香我放了一个不锈钢的料网中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-14 · 辽宁省

固执的山茶油很奇怪

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