卤味【卤鸭货】

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好久没有卤鸭货了，还挺想念的！ 恰逢生日，卤一大锅卤味，犒劳一下辛苦的自己

卤鸭货的用料

鸭脖子 4斤 鸭翅中 5斤
生姜 2大块 大葱 3根
黄酒 适量 八角 50克
花椒 100克 桂皮 5块
香叶 1大把 干辣椒 2大把
白芷 50克 白蔻 30克
小茴香籽 50克 老抽 1大勺
生抽 3大勺 蚝油 1大勺
黄豆酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺
冰糖 2大把 盐 适量
鸡精 1大勺 味精 1大勺
开水 适量 卤料包 7个
卤素菜:藕 3斤 豆干 3斤
千张 6张 海带 2张

卤鸭货的做法

卤味【卤鸭货】的做法图解1

步骤1

在网上买的鸭脖，还挺新鲜的！
卤味【卤鸭货】的做法图解2

步骤2

顺便还买了鸭翅中，一起卤着吃！
卤味【卤鸭货】的做法图解3

步骤3

鸭脖和鸭翅中提前解冻，清洗干净备用！
卤味【卤鸭货】的做法图解4

步骤4

放在大一点的锅中！
卤味【卤鸭货】的做法图解5

步骤5

再准备一些卤料: 生姜，葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，白芷，白蔻，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，郫县豆瓣酱(拍照的时候忘了拍了！)，卤料包7个！
卤味【卤鸭货】的做法图解6

步骤6

鸭脖和鸭翅中冷水下锅，放入生姜，葱段，黄酒焯水是!!
卤味【卤鸭货】的做法图解7

步骤7

水开后，撇去浮沫，再焯水5分钟左右，捞出！
卤味【卤鸭货】的做法图解8

步骤8

用温水清洗干净！放在不锈钢大桶中！再把所有的卤料倒进去！
卤味【卤鸭货】的做法图解9

步骤9

再放入生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱，黄豆酱，黄酒，还有适量的冰糖！
卤味【卤鸭货】的做法图解10

步骤10

倒入适量的开水！没过所有的食材！
卤味【卤鸭货】的做法图解11

步骤11

放入适量的盐！
卤味【卤鸭货】的做法图解12

步骤12

再放入适量的鸡精和味精，再用筷子搅拌均匀！
卤味【卤鸭货】的做法图解13

步骤13

大火煮开！
卤味【卤鸭货】的做法图解14

步骤14

盖上盖子，再转小火慢炖30分钟左右！
卤味【卤鸭货】的做法图解15

步骤15

在卤鸭货期间，可以把自己喜欢的素菜处理一下:豆干对半切开成四份，千张切成条再打成结，海带提前泡发好切成条，打成海带结，藕削皮洗净切成厚一点的块备用！
卤味【卤鸭货】的做法图解16

步骤16

鸭货卤好了，不要急着捞出来，让它浸泡半天，更入味儿！
卤味【卤鸭货】的做法图解17

步骤17

卤好的鸭翅中！
卤味【卤鸭货】的做法图解18

步骤18

卤好的鸭脖！
卤味【卤鸭货】的做法图解19

步骤19

卤好的鸭货趁卤汤还没凉透捞出来放托盘里面！
卤味【卤鸭货】的做法图解20

步骤20

把处理好的素菜倒进去卤！
卤味【卤鸭货】的做法图解21

步骤21

尝一下，藕卤熟了就可以关火，让它在卤汤里面浸泡两个小时！
卤味【卤鸭货】的做法图解22

步骤22

卤好的素菜捞出控干水分，放在托盘里！让它晾凉！
卤味【卤鸭货】的做法图解23

步骤23

鸭脖剁成小块！
卤味【卤鸭货】的做法图解24

步骤24

把卤好的鸭货(鸭脖，鸭翅中)，素菜，按照一盘的量分装好，用真空机封口！
卤味【卤鸭货】的做法图解25

步骤25

放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！想吃热的，可以直接微波炉加热2分钟就可以了！
卤味【卤鸭货】的做法图解26

步骤26

成品图
卤味【卤鸭货】的做法图解27

步骤27

成品图
卤味【卤鸭货】的做法图解28

步骤28

成品图
卤味【卤鸭货】的做法图解29

步骤29

成品图
卤味【卤鸭货】的做法图解30

步骤30

成品图
卤味【卤鸭货】的做法图解31

步骤31

成品图
卤味【卤鸭货】的做法图解32

步骤32

成品图
卤味【卤鸭货】的做法图解33

步骤33

成品图
卤味【卤鸭货】的做法图解34

步骤34

成品图

卤鸭货的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-19 · 湖北省

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
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