全麦黑椒盐面包

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莉莉菲
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这款介于欧包与甜面包之间的全麦咸面包，口感真的很特别，浓郁的黑椒盐香，耐嚼的口感，颇有点中式饼的感觉，既可以当早餐，也可以当主食面包。 - 配方可做8个。
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全麦黑椒盐面包的用料

#面团 . 高筋粉 400克
全麦粉 100克 水 210克
白砂糖 30克 耐高糖酵母 5克
鸡蛋 2枚 盐 10克
黑椒粉 2.5克 黄油 50克
#装饰 全麦粉 30克
黑椒粉 0.5克 盐 1克

全麦黑椒盐面包的做法

#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解1

步骤1

水+鸡蛋+白砂糖+酵母搅均匀后，加入高筋粉、全麦粉和盐，再磨上黑椒粉；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解2

步骤2

揉出粗膜；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解3

步骤3

加入软化的黄油揉出手套膜；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解4

步骤4

滚圆密封放发酵箱，32度发酵至2倍大；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解5

步骤5

在这过程中，把装饰材料里的全麦粉、黑椒粉和盐放在烤盘里混合均匀备用；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解6

步骤6

把发酵好的面团均分成8份，排气后滚圆，密封松弛20分钟；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解7

步骤7

取一份收口朝下擀开成长方形；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解8

步骤8

翻面后，左右向中间折成三折；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解9

步骤9

保持方向，上下右左分别擀开成更宽的长方形，然后由上至下卷起来；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解10

步骤10

在混合好的装饰面粉里滚一圈；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解11

步骤11

收口朝下，码进烤盘，割口；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解12

步骤12

全部做好后放进发酵箱，35度75%发酵至1.5倍大；
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解13

步骤13

放进预热好的风炉，打蒸汽，200度烤约20分钟出炉。
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解14

步骤14

成品1
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解15

步骤15

成品2
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解16

步骤16

成品3
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解17

步骤17

成品4
#安佳黄金拍档# 全麦黑椒盐面包的做法图解18

步骤18

成品5

全麦黑椒盐面包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉、不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 火候仅供参考，请根据自家的烤箱脾气调整，蒸汽非必需。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-31 · 广东省

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
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