焦熘鱼段

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固执的山茶油很奇怪
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这道菜用什么鱼肉都可以做。鱼鲜肉香、咸味适中、营养均衡。是个很好的家常菜。

焦熘鱼段的用料

鳕鱼 2条 尖椒 1个
胡萝卜 半根 洋葱 少量
木耳 少量 鸡蛋 1个
玉米淀粉 适量 料汁：
盐 1/4小勺 松茸鲜 1勺
白糖 3小勺 白胡椒粉 1/2小勺
生抽 2勺 老抽 半勺
蚝油 1小勺 清水 150毫升
土豆淀粉 1小勺 陈醋 少量
葱蒜末 少量

焦熘鱼段的做法

焦熘鱼段的做法图解1

步骤1

1.鳕鱼买回自然解冻。2.去鳞去内脏，剔除鱼骨切成小段。用清水冲洗干净。3.尽量挤干水分，放入半小勺盐。半小勺味精。半小勺白胡椒粉。4.用手抓拌均匀腌制10分钟。
焦熘鱼段的做法图解2

步骤2

这个时间段兑个料汁：1.加入1/4小勺精盐。2.加入一小勺松茸鲜。3.加入三小勺白糖。4.加入半小勺白胡椒粉。
焦熘鱼段的做法图解3

步骤3

1.加入两勺生抽。2.1/4勺老抽。3.1/2勺蚝油。4.加入150毫升清水。用勺子搅拌均匀。
焦熘鱼段的做法图解4

步骤4

1.加入一小勺土豆淀粉。2.再次用勺子搅拌均匀备用。3.胡萝卜、尖椒、洋葱全部改刀切成菱形块。有木耳的话就泡点木耳。没有不放。4.切点葱末和蒜末。
焦熘鱼段的做法图解5

步骤5

1.打入一个鸡蛋。2.先用手将鸡蛋液抓拌均匀。3.少量多次加入玉米淀粉。4.用手抓拌均匀。面糊状态应该比酸奶要干一些。这个是干粉糊。
焦熘鱼段的做法图解6

步骤6

1.起锅烧油。2.油温五成热逐个下入鱼块。3.全部下入后先不要动定型30秒。4.定型后用勺子轻轻搅动，将粘连的鱼块敲开。转小火浸炸两分钟。
焦熘鱼段的做法图解7

步骤7

1.两分钟过后捞出控油。2.将油温升至七成热。3.放入鱼块进行复炸，时间大约40秒。因为是焦熘做法所以炸的状态要炸的老一些。4.捞出控油备用。
焦熘鱼段的做法图解8

步骤8

1.将配料放入漏勺中。2.放入油锅中拉油两秒钟。3.放入鱼块上控油备用。4.起锅烧油。少量底油。放入葱末爆香。
焦熘鱼段的做法图解9

步骤9

用小勺将料汁搅拌均匀，倒入炒勺中。
焦熘鱼段的做法图解10

步骤10

熬至汤汁粘稠，加入1/4勺炸鱼的热油。再次将汤汁爆开。
焦熘鱼段的做法图解11

步骤11

加入炸好的鱼块，关火。
焦熘鱼段的做法图解12

步骤12

快速翻炒均匀，出锅前可以加入1/4勺锅边陈醋和蒜末，快速翻炒几下出锅。
焦熘鱼段的做法图解13

步骤13

出锅装盘，美食完成。
焦熘鱼段的做法图解14

步骤14

成品图特写。
焦熘鱼段的做法图解15

步骤15

外酥里软，鱼鲜肉香。咸味适中，太美味了。

焦熘鱼段的烹饪技巧

1.这道菜用什么鱼肉都可以做。 2.料汁按照自己喜欢的口味可以自行调整。 3.这道菜必须要复炸到位，尽量将鱼块炸硬一些。但不要炸糊。 4.料汁熬到粘稠后，下入鱼块。注意必须关火在快速翻炒。这个方法可以防止回软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-07 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 编写，未经授权不得转载
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