毛血旺

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心净自无尘
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毛血旺背后，是一段关于勤俭智慧、码头文化与市井烟火的真实传奇，起源于重庆磁器口古镇的水码头。 故事回到20世纪40年代的重庆沙坪坝磁器口。当时，一位王姓屠夫每天将卖肉剩下的杂碎（猪头肉、猪骨、猪肺叶、肥肠等）低价处理，以减少损失。他的妻子张氏心觉可惜，便在街边摆起小摊，用这些杂碎加老姜、花椒、料酒小火煨制，加入豌豆熬汤，味道竟意外鲜美。 真正的转折发生在某天偶然间，张氏直接在杂碎汤中加入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，汤味更加鲜美。这道将生血旺现烫现吃、以杂碎为主料的菜，因风格粗犷随意，在重庆方言中"毛"有马虎、粗犷之意，遂得名"毛血旺" 。 毛血旺最初只是磁器口镇水码头的市井小吃，因价格便宜、味道浓郁，深受码头工人、纤夫等下层劳动者喜爱。改革开放后，它从江边走进重庆大街小巷，成为江湖菜的代表。 2011年，毛血旺被列入重庆市非物质文化遗产名录；2018年，入选"中国菜"四川十大经典名菜。如今，它已发展出盛天毛血旺、余姐毛血旺等知名品牌，从苍蝇馆子走向全国连锁。

毛血旺的用料

毛肚 300克 鸭血 200克
火腿或午餐肉 200克 青蒜 100克
芹菜 100克 豆芽 100克
白菜 100克 火锅底料，豆瓣酱，香辣酱 少许
姜蒜末 一小碗 干辣椒 少许
花椒 少许 芝麻 少许

毛血旺的做法

毛血旺的做法图解1

步骤1

毛肚改刀切小
毛血旺的做法图解2

步骤2

切成如图所示
毛血旺的做法图解3

步骤3

鸭血（或者猪血）改刀
毛血旺的做法图解4

步骤4

火腿，或者午餐肉改刀
毛血旺的做法图解5

步骤5

主菜准备完成
毛血旺的做法图解6

步骤6

配菜： 青蒜切段，
毛血旺的做法图解7

步骤7

芹菜切段，
毛血旺的做法图解8

步骤8

豆芽一把，
毛血旺的做法图解9

步骤9

白菜改刀切小
毛血旺的做法图解10

步骤10

配菜准备完成
毛血旺的做法图解11

步骤11

调味料： 火锅底料1/3块，
毛血旺的做法图解12

步骤12

以及豆瓣酱，香辣酱
毛血旺的做法图解13

步骤13

另外，准备姜蒜末 全部食材准备如图所示
毛血旺的做法图解14

步骤14

油润锅，加干辣椒，花椒，姜蒜末，
毛血旺的做法图解15

步骤15

下入青蒜，豆芽，白菜等配菜， 调味：盐巴，味精，鸡精
毛血旺的做法图解16

步骤16

炒至断生起锅沥油
毛血旺的做法图解17

步骤17

将炒好的配菜铺入碗底
毛血旺的做法图解18

步骤18

另起锅烧油，加入姜末蒜末，调配好的酱料， 把姜蒜末和酱料炒散炒香，
毛血旺的做法图解19

步骤19

炒香以后加水，把水煮滚， 然后下入火腿，以及冲洗干净的鸭血，
毛血旺的做法图解20

步骤20

调味： 不加盐，味精，鸡精，白糖，一小点胡椒，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油
毛血旺的做法图解21

步骤21

最后放入冲洗好的毛肚，煮15秒即可，
毛血旺的做法图解22

步骤22

放入后水涨就可以起锅
毛血旺的做法图解23

步骤23

呛油：锅烧热，下油，加红油，干辣椒一把，花椒一把，姜蒜末铺顶，浇入热油，最后撒上芝麻
毛血旺的做法图解24

步骤24

制作完成

毛血旺的烹饪技巧

这道菜其实是由火锅演变过来，类似的还有肥肠鸡，啤酒鸭等等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-15 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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