山楂汤圆翻车？一个配方全搞定

独家

2037 浏览 79 收藏

面团小厨娘

＋关注

山楂流心汤圆｜不酸！冻得硬！好脱模！ ✅ 酸度很温和，大人小孩都爱吃 ✅ 糖不多，冷冻能硬、不软塌 ✅ 煮完是漂亮流心，不稀不爆 ✅ 山楂香很正，不齁甜山楂汤圆翻车现场！糖多冻不硬❌教你零失败配方做山楂汤圆谁没崩溃过？糖放多了，馅料冻到天荒地老也硬不起来！❌ 糖放少了，酸到皱眉根本没法吃！❌ 好不容易冻硬，一脱模秒变软，粘手粘到怀疑人生！❌ 坐在冰箱上包，都能粘一手甩不掉！❌ 流心要么稀成水，要么硬成块完全不流动！❌ 一包就爆馅，一煮就变形，直接摊成一锅山楂泥！❌ 全网翻遍都找不到靠谱配方，被我死磕研究出来了！今天一个终极配方，解决所有山楂汤圆疑难杂症，让你做出不粘手、不爆馅、流心顺滑、煮不烂的山楂汤圆！学会这个方法，以后做山楂汤圆再也不翻车！喜欢做汤圆、做甜品的姐妹，赶紧点赞、收藏、保存起来，跟着做一次就成功！做山楂流心汤圆的姐妹，请扣1！‍♀️ 这一版专门解决“定型”和“酸甜平衡”的难题，保你： ✔️ 酸甜适中：酸度够劲，甜度刚好，不齁不腻 ✔️ 脱模不粘：冻硬立马成型，手速再快也不粘 ✔️ 流心丝滑：入口即化，软糯还能拉丝 ✔️ 久煮不爆：延展性极好，怎么煮都不破皮核心秘诀大公开：山楂苹果一定要分开煮！软硬不同千万别一锅炖！熬煮时加了糯米粉+淀粉+吉利丁的双重魔法，彻底解决流心稀烂的问题！做法超简单，看图就能会！ 1. 苹果山楂分开煮软，打泥过筛。 2. 加调料熬至半透明，降温后加黄油吉利丁。 3. 挤入5g模具冷冻4小时变硬。 4. 用会拉丝的彩色汤圆皮包起来！笔记最后附了详细的配比和彩色皮做法，新手也能一次成功！今年元宵节的朋友圈C位，就靠这盘山楂流心汤圆了！✨ 150克山楂+50克水，煮软烂，打果泥后是138克 45克苹果+75克水，煮软打果泥后42克苹果+山楂果泥过筛后是141克取75克果泥+糖20克+盐0.6克+水饴13克+0.1克小苏打糯米粉4克+玉米淀粉2.5克+水24克=淀粉水黄油6克，吉利丁片0.8克提前用矿泉水泡软汤圆皮： 100克水磨糯米粉，10克糖，10克澄粉，70克开水，6克椰子油

山楂汤圆翻车的用料

山楂流心：	山楂肉 150克
水 50克	苹果 45克
水 75克	山楂+苹果果泥 75克
糖 20克	小苏打 0.1克
水饴 13克	盐 0.6克
玉米淀粉 2.5克	糯米粉 4克
水 24克	黄油 6克
吉利丁片 0.8克	汤圆皮：
水磨糯米粉 100	澄粉 10克
糖 10克	椰子油 6克
开水 70克

山楂汤圆翻车的做法

步骤1

今天的配方很长，我说的特别细，把添加原料的原理都说明白了，所以别再问替换的问题了，能不能替换我也不清楚，不想再试了，4天扔了太多山楂和流心了，实在干不动了，实在想替换的宝贝自己尝试吧，好吗？其实流心馅料本来就挺难做的，需要好包，冻的硬，好脱模具，不粘手，不能刚刚脱下模具来就立马软了，粘手粘到怀疑人生，包一个粘一个，心态直接炸而山楂的硬伤就是太酸，糖加多了根本就冻不上，冻几天都是软的，糖少了又酸的要命，根本无法入口，所以选择山楂也是关键关键原理（你一看就懂） • 糖多 → 冰点低 → 永远冻不硬 • 只靠吉利丁 → 软、粘、一捏就变形 • 山楂含水高 → 越冻越软，还出水

步骤2

苹果和山楂切小丁，为的是煮的快，更容易软烂

步骤3

煮软烂就行，别把水煮的太干的，否则料理机不好，这里要说一下，山楂品种不一样，要选择大颗颜色偏橘色肉质粉糯的甜山楂，而不要选择小颗特别红果肉特别硬的小山楂，也是红果酸山楂（最常见）个头小、颜色深红、皮亮、肉硬特点：极酸、香气浓、果胶多用途：做山楂糕、糖葫芦、果丹皮、入药甜山楂（也叫冰糖山楂、甜口山楂）个头偏大、颜色偏浅红、肉偏粉软特点：酸度低、自带甜味、香气淡一点用途：直接吃、做饮品、甜品