家庭版油泼面

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月月的妈5
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今天在家复刻了家庭版陕西油泼面，宽面筋道，豆芽和小油菜脆爽，热油一泼，蒜香和辣椒香直钻鼻子，简单又满足，就是家里最踏实的味道。
参与活动: #年夜饭就选外婆乡，团圆马上聚！#

油泼面的用料

金龙鱼菜籽油 1勺 面粉 250克
温水 125克 盐 3克
辣椒面 1勺 小油菜 1颗
豆芽 一盘 大蒜 5瓣
葱花 1把 芝麻 1把

油泼面的做法

#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解1

步骤1

中筋面粉250g、温水125ml、盐3g，揉成光滑面团，醒面20分钟；
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解2

步骤2

再揉一次，分成大小一样的面剂子，盘底刷油，表面刷油，盖膜室温醒1小时以上（醒越久越好扯）。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解3

步骤3

这就是油泼面的灵魂辅料。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解4

步骤4

生抽2勺、香醋1勺、胡椒粉和盐少许。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解5

步骤5

取一剂子按扁擀成牛舌状。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解6

步骤6

中间用擀面杖压一道印。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解7

步骤7

沿压印撕开（不断头更筋道）。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解8

步骤8

双手捏住两端，轻甩拉伸成宽面，力度均匀，别用蛮力。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解9

步骤9

小锅烧菜籽油至冒青烟，大约需要2分钟左右。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解10

步骤10

水烧开下面，面出锅前放入油菜、豆芽烫30秒；捞出沥干入深碗，别带太多汤。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解11

步骤11

碗中铺上蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、豆芽、小青菜。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解12

步骤12

关火静置3秒，分2-3次泼在辣椒面与蒜末上，激出香气；拌匀即可。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解13

步骤13

快速用筷子兜底翻拌，让每根面条裹满油酱汁。
#年夜饭就选外婆乡#家庭版油泼面的做法图解14

步骤14

热油泼香的宽扯面裹满了芝麻与辣椒碎，搭配脆嫩的豆芽和碧绿的小油菜，菜籽油的香气瞬间在舌尖炸开。

油泼面的烹饪技巧

1. 辣椒面优先选陕西秦椒粗粉，香辣不呛喉；细粉易糊。 2. 油温不能不够，也别烧过；静置几秒避免焦苦。 3. 手擀面一定要醒够时间，刷薄油防粘，扯面口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 内蒙古

©本菜谱的做法由 月月的妈5 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 晚餐 回忆童年 炸 拌
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