蓝莓奶酪软欧面包！一口沦陷的软fufu

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蔡蔡烘焙记

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细碎的蓝莓果粒在烘烤中释放出馥郁的果香，咬开那一瞬间，麦香、奶香与果香层层递进，外酥里软的口感仿佛把整个春天的酸甜都揉进了面团里。

蓝莓奶酪软欧面包的用料

液种：	高筋面粉 100克
水 100克	酵母 1克
面团：	高筋面粉 500克
细砂糖 40克	牛奶 200克
冻鲜蓝莓 50克	液种全部加入
盐 6克	酵母 5克
紫薯粉 3克	黄油 30克
馅料：	奶油奶酪 200克
糖粉 15克	蓝莓酱 45克
酥粒：	黄油 6克
糖粉 3克	奶粉 4克
低筋面粉 5克	紫薯粉 2克

蓝莓奶酪软欧面包的做法

步骤1

提前一晚先制作液种（波兰种），液种材料中的水加入酵母，大概拌匀后再加入高筋面粉拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖好先室温发酵两个小时再放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵到大概2~3倍大，表面有很多泡泡的湿润状态，撕开有很多泡泡网状。

步骤2

揉面前可以提前先称好材料~

步骤3

面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶揉面，做好的液种也一并加入，新鲜蓝莓提前一晚冻硬再用来揉面，新手操作的话可先预留一点点液体。

步骤4

揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。

步骤5

揉好的面团放发酵盒在25~28度的环境下一发。

步骤6

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤7

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成8份，大概收圆后稍微搓长一点点，盖好在25-28的环境下松弛15分钟。

步骤8

室温软化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀。

步骤9

再加入蓝莓果酱~

步骤10

全部拌均匀之后装入裱花袋备用。

步骤11

取一个松弛好的面团，稍微搓细搓长一点点。

步骤12

稍微擀开，不用擀太长，中间挤上蓝莓奶酪馅。

步骤13

收口捏紧，稍微搓长一点点，注意力道均匀，不要把馅料弄漏。

步骤14

再摆成【Z】字形状。

步骤15

全部整形好，摆在烤盘上，准备二发。

步骤16

我是放在发酵箱发酵的，温度33-35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤17

酥粒的材料全部拌均匀，二发好的面团表面刷一点点牛奶，撒上酥粒装饰。

步骤18

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式 165度，烘烤18分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，不是风炉的不能同时烤两层。

步骤19

治愈的烘烤时刻~

步骤20

烘烤完成出炉，两盘上色均匀。

步骤21

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤22

生活需要一点甜，就像蓝莓遇上奶酪，恰到好处的酸甜~

步骤23

底部上色也很美~

步骤24

蓝莓与奶酪的灵魂碰撞，每一口都是酸甜交织的治愈。

步骤25

柔软拉丝~

步骤26

外酥里软，爆浆不腻。蓝莓奶酪软欧包，承包了我整个早餐的快乐。

步骤27

颜值与口感双在线的蓝莓奶酪软欧包，口感松软不噎人，酸甜适中的奶酪馅一口就爱上。收藏这一篇，一起来打卡好吃的面包！

蓝莓奶酪软欧面包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 广东省

分类：户外野炊/露营/野餐早餐下午茶加餐塌

蔡蔡烘焙记

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