辣子鸡丁

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今天中午做的辣子鸡丁，辣椒酥脆，鸡丁干香，麻辣过瘾！

辣子鸡丁的用料

鸡腿 2个 盐 少许
胡椒粉 1勺 鸡精 1勺
生抽 1勺 红薯淀粉 适量
蛋黄 1个 花雕酒 适量
食用油 适量 不辣的干辣椒 1把
开水 适量 白芝麻 1大勺
玉米淀粉 2大勺 盐 少许
白糖 少许勺 蛋清 1个
油 适量 蒜瓣 1个
生姜 1块 花椒 1把
葱 3根 盐 1克
白糖 1勺 熟花生 适量

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿清洗干净，去骨，切成小块备用！
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡肉中放入少许盐，生抽，鸡精，胡椒粉，花雕酒，蛋黄抓拌均匀，水分吸收进去了！再放入适量的红薯淀粉抓拌均匀，再放入适量的食用油锁住水分，腌制20分钟！
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

干辣椒剪成段，加入100度°的开水浸泡十分钟左右！(这样一会儿炸的时候，辣椒不会糊！)
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

泡好的辣椒挤干水分备用！
辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

碗中放入一勺白芝麻，一勺淀粉，再放入少许盐，一勺白糖！
辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

搅拌均匀！
辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

把泡好的辣椒放进去，再把刚才的蛋清放进去抓拌均匀！
辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

这是抓拌好的辣椒段，淀粉和熟白芝麻都进到辣椒段里面去了！
辣子鸡丁的做法图解9

步骤9

油温五成热，用干筷子放进油锅，微微冒泡的状态就是五成热！
辣子鸡丁的做法图解10

步骤10

把辣椒段放进去炸！
辣子鸡丁的做法图解11

步骤11

炸至金黄酥脆捞出控油！
辣子鸡丁的做法图解12

步骤12

把腌制好的鸡腿肉放进去炸！
辣子鸡丁的做法图解13

步骤13

炸至金黄捞出，再开大火，油温七成热，再把炸好的鸡腿肉放进去复炸一遍，捞出控油备用！
辣子鸡丁的做法图解14

步骤14

锅里留少许底油，放入生姜，花椒，蒜瓣，葱段爆香！
辣子鸡丁的做法图解15

步骤15

放入炸好的鸡肉和辣椒段翻炒均匀！
辣子鸡丁的做法图解16

步骤16

放入少许盐调味！
辣子鸡丁的做法图解17

步骤17

再放入适量的白糖提鲜！
辣子鸡丁的做法图解18

步骤18

放入葱段翻炒均匀！
辣子鸡丁的做法图解19

步骤19

起锅前放入适量的炸熟的花生米翻炒均匀即可！(我的熟花生米是放在锡纸盘里，喷适量的油，翻拌均匀，放在空气炸锅里，180度烤了15分钟，取出来撒适量的盐拌匀备用！)
辣子鸡丁的做法图解20

步骤20

成品图
辣子鸡丁的做法图解21

步骤21

成品图
辣子鸡丁的做法图解22

步骤22

成品图
辣子鸡丁的做法图解23

步骤23

成品图
辣子鸡丁的做法图解24

步骤24

成品图
辣子鸡丁的做法图解25

步骤25

成品图
辣子鸡丁的做法图解26

步骤26

成品图

辣子鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-10 · 湖北省

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
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    / 27 辣子鸡丁的做法步骤

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