水晶咸水角

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紫潼圜

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之前做过糯米粉跟粘米粉做的咸水角，今天来个水晶Q弹的咸水角。一个人一边带娃一边做，过程就没有拍下记录。用文字描述过程吧，新手也能成功。

水晶咸水角的用料

五花肉 750克	马蹄 250克
冬菇 12朵	葱适量
蒜白 4根	虾皮适量
盐适量	味精适量
酱油适量	玉米淀粉勾芡用
水晶饺子粉 500克	粘米粉 250克
开水适量

水晶咸水角的做法

步骤1

1不喜欢肥肉可以用梅花肉发挥五花肉。 2马蹄切片切条再切粒（比较费时间）懒人可以选择剁碎。剁碎唯一不好就是有大小颗粒不均匀， 3香菇提前泡发，切片切粒。 4蒜苗的叶子不要，只要蒜白跟部分绿色。葱花提前准备（可以加点小苏打拌匀防止变色。）

步骤2

1起锅烧油，把五花肉下锅煎至金黄。煎出油，再把香菇下去一起炒出香味 2再加入马蹄翻炒，加入盐，味精，酱油调味加入一点水焖煮一下。 3焖煮一会翻炒几下后加入蒜白跟虾皮，最后加点勾芡水（可以让食材抱团，容易包），翻炒几下就可以盛出晾凉，葱花等食材凉透再加入拌匀即可。

步骤3

趁食材晾凉时间来做个水晶皮，之前用粘米粉糯米粉做，适合生煎。这次想做成水晶Q弹的。这里需要用到水晶饺子粉（也可以用澄粉）+粘米粉。如果喜欢全透明就不加粘米粉。把粉末倒入大一点的盆子里，中间挖个小洞，加入刚煮开的水（必须是开水，水温不够很难成团）快速用筷子搅拌，搅成絮状。盖上盖子焖一会，趁热揉成团。（怕烫的建议戴手套，不然手会烫到通红）揉到没有干粉，加一点猪油（无味食用油也可以）目的让面团更好塑形。