酱肉小笼包

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晓雨__
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酱肉小笼包的用料

前腿肉 500g 面粉 400g
酵母粉 4克 猪油 1勺
白糖 1勺 生抽 1勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
甜面酱 1勺 十三香 3勺
小葱 适量 鸡汁 适量
香油 适量

酱肉小笼包的做法

酱肉小笼包的做法图解1

步骤1

400g面，一半加120g开水烫面搅匀，一半加120g凉水搅匀，混合搅匀，等面凉透
酱肉小笼包的做法图解2

步骤2

加入4g用一点水化开的酵母、一勺猪油、一勺白糖，揉匀盖盖发酵40分钟（天冷发酵1小时）
酱肉小笼包的做法图解3

步骤3

500g带点肥猪前腿肉，一半炒熟，热锅凉油，下肉末，炒到变色，放1圈生抽、1圈老抽、1挤蚝油、2勺甜面酱 、3勺十三鲜（味道淡了加生抽，颜色淡了加老抽），炒出酱香味盛出，不要炒太干，留些汤汁
酱肉小笼包的做法图解4

步骤4

盛出后和剩下的肉拌匀（可以加一勺鸡汁提鲜，也可以加一点香油增香），盖保鲜膜放冰箱冷藏定型
酱肉小笼包的做法图解5

步骤5

醒好的面放一点碱面，再醒十分钟，醒好后取出，撒上面粉，双手揉几圈排除里面的气，黏手就再撒点干面粉
酱肉小笼包的做法图解6

步骤6

揉好的面用切面刀切开，用手搓成长条，面软用手捏搓比在案板上好搓
酱肉小笼包的做法图解7

步骤7

切成大小相同的剂子（剂子越小越难包），切好散上面粉
酱肉小笼包的做法图解8

步骤8

取出冷藏好的肉末，加入葱花拌匀
酱肉小笼包的做法图解9

步骤9

怕黏手上就多沾点面粉，不用擀面杖，用手拍扁就可以直接包
酱肉小笼包的做法图解10

步骤10

蒸锅加入凉水，篦子喷上油，放入包子，盖盖不开火二次发酵10分钟，开火，上气后蒸12分钟，关火闷3分钟，完成

酱肉小笼包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-20 · 河南省

©本菜谱的做法由 晓雨__ 编写，未经授权不得转载
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