控卡低卡虎皮料多多蛋糕卷

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塔塔dx

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液体总重重445g 总热量489大卡烤完只有总重312g 一半原味蛋糕卷热量加馅总310g 加内陷总热量426大卡切三份每100g约142大卡另一半抹茶可可蛋糕卷热量加馅总270g 总热量387大卡切三份每100g 143大卡

控卡低卡虎皮料多多蛋糕卷的用料

全鸡蛋 100g	纯鸡蛋清 200g
脱脂牛奶 30g	脱脂奶粉 28g
水 30克	乳清蛋白粉 18g
纯魔芋精粉 14g	食盐 1克
柠檬汁 3滴	赤藓糖醇 20
泡打粉 1克	馅料根据自己喜欢

控卡低卡虎皮料多多蛋糕卷的做法

步骤1

1.先打蛋白，无油无水的盆，倒入鸡蛋清，加入柠檬汁2g，赤藓糖醇分两次加入，用电动打蛋器高速打发至小弯钩。

步骤2

2.把全鸡蛋50g打入盆中，加入脱脂牛奶+水，用蛋抽搅拌均匀，不要打发，只要混合成顺滑蛋液。

步骤3

3.把脱脂奶粉 + 乳清蛋白粉 + 魔芋粉 + 食盐 + 泡打粉全部倒入蛋液中，用蛋抽画“Z”字搅拌，直到完全无干粉、无颗粒，面糊呈浓稠酸奶状（不能放太久，里面魔芋粉会吸水）

步骤4

1. 取1/3打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从底部向上翻拌（像炒菜一样，不要画圈），混合均匀。 2. 把混合好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用翻拌手法混合，直到面糊细腻顺滑，无明显蛋白块，也没有消泡变稀。

步骤5

1. 提前预热空气炸锅：150℃预热5分钟（非常重要！直接倒冷面糊会受热不均）。 2. 把烤盘垫好油纸，倒入一半面糊，轻轻震几下烤盘，震出大气泡，再用刮刀把面糊刮平，厚度均匀（约1-1.5cm）。 3. 放入空气炸锅，第一阶段：140℃烤20分钟（低温慢烤，防止开裂）。

步骤6

4. 第二阶段：转150℃ 烤5分钟，让表面定型上色，达到“虎皮”效果（注意观察，别烤焦）。

步骤7

蛋糕卷放凉后脱模，在背面根据自己喜欢加入提前准备好的馅料液体总重重445g 总热量489大卡烤完只有总重312g（其中一半蛋糕液消泡了）内陷芋泥30 30大卡（加了紫薯粉调色）加红豆50 47大卡麻薯45 62大卡原味干噎酸奶45 58大卡（包含抹茶粉5g）低卡鸡肉松7 16大卡内陷213大卡加料总310g 加内陷总热量426大卡切三份每100g约142大卡（总热量其实没那么高，蛋糕体制作过程中会沾到各个器具上）