最最好吃的红烧鳝鱼段

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水之眸

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家里这一大一小两位，对鳝鱼的喜爱简直是不讲道理的，运气好，又碰到了卖野生小鳝鱼，比起养殖的那种肥嘟嘟，这些小家伙个头虽小，但皮色黑亮、身子矫健，肉质注定是紧致弹牙的，那种特有的土腥气也少很多。既然是难得的野生货，做法就得讲究点。我特意没去过油，做个红烧鳝鱼，分享出来。
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红烧鳝鱼段的用料

鳝鱼 600～700g	食用油适量
大红袍花椒粒少许	干辣椒一个
生姜、大蒜头适量	陈醋一勺
生抽酱油两汤勺	啤酒一瓶（330ml）
白砂糖 5～10g	郫县豆瓣酱或者豆豉酱一汤勺
薄皮青椒两只	大葱或者洋葱少许
盐少许	胡椒粉少许

红烧鳝鱼段的做法

步骤1

鳝鱼让卖鱼的师傅去除内脏并剔骨，拿回家洗干净。

步骤2

锅烧热，倒入较多的食用油，烧热后倒入少许干辣椒和花椒粒。（油比平时炒菜的油要多一半）

步骤3

闻到花椒香味立刻倒入鳝鱼片大火爆炒。

步骤4

鳝鱼炒得微微卷曲，加入适量姜、蒜翻炒。

步骤5

鳝鱼完全炒熟，加入一勺糖大约5～10g，锅边淋上一汤勺陈醋，继续翻炒半分钟。

步骤6

锅中倒入一罐啤酒（330ml）、一勺郫县豆瓣酱或者豆豉酱、两汤勺生抽酱油，盖上锅盖焖煮十分钟左右。

步骤7

水焖得快干了加入青椒翻炒。有大葱或者洋葱可以放点。

步骤8

放点盐和胡椒粉翻炒几下，尝下咸淡就可以出锅了。

步骤9

美味呢！

红烧鳝鱼段的烹饪技巧

我家怕辣，所以只放一只干辣椒，喜欢辣的适量多加一点，家里只有青椒了，没有大葱或者洋葱，适当加一点洋葱和大葱会更香。其实鳝鱼要味美的话，真正的好办法就是不洗，只需要用刀把身上的粘液刮干净，血水不洗掉反而会更鲜美，但是苦于我自己不敢杀鱼，所以就没法这样做了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-08 · 湖北省

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水之眸

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