麻辣口水鸡｜零失败万能料汁！鲜嫩入味超下饭

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若雪樱紫1988

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若雪回归第7篇，分享一道夏天做了绝不会后悔的菜——口水鸡，哈哈不用长时间守在灶台前，不用忍受油烟熏烤，煮一煮、过凉、切块、浇汁，干干净净就能端上桌。鸡肉嫩滑Q弹，红油料汁麻辣鲜香，配黄瓜丝一起吃格外清爽。热天没胃口？不存在的我家那位平时饭量一般，这道菜上桌从来都是主动添饭。每次做完他都问：“下次多做点行不行？”行，行，下次做三只腿。夏天不想炒菜的时候就做它，省心省力，端上桌还有排面。

麻辣口水鸡的用料

去骨鸡腿 2个	黄瓜 1根
熟花生米适量	香菜适量
姜片适量	料酒少许
花椒适量	蒜末适量
青红小米辣椒适量	辣椒面适量
白芝麻少许	花椒粉少许
生抽 3勺	蚝油 1勺
食盐半勺	白糖半勺

麻辣口水鸡的做法

步骤1

鸡腿冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒，大火煮开，撇净表面浮沫，盖盖中小火煮15分钟。煮好的鸡腿立刻捞出，放入凉水中浸泡，让肉质紧实Q弹。舀出一碗煮鸡原鸡汤备用，放凉的鸡腿切成厚片

步骤2

调万能红油料汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、花椒粉。

步骤3

热油烧至微微冒烟，分两次沿碗边淋入干料中，边淋边搅拌，激出浓郁红油香味。

步骤4

料汁中加入生抽、蚝油、盐、白糖，倒入预留的鸡汤，充分搅拌均匀。

步骤5

碗底铺好黄瓜丝，整齐摆上鸡腿肉片。

步骤6

淋上全部万能料汁，表面撒熟花生米、香菜段即可。

麻辣口水鸡的烹饪技巧

❶ 鸡肉煮好一定要过凉水，冷热交替让鸡皮和肉质收紧，口感紧实Q弹，和热着切完全是两回事 ❷ 浇热油是红油料汁的灵魂！油温要够热（微微冒烟的程度），分次慢浇，一边浇一边搅，避免辣椒面糊掉发苦，香味才能充分激发 ❸ 用煮鸡原汤调汁是关键一步，比加清水鲜度翻倍，整道菜的底味就从这里来 ❹ 有时间的话，做好后盖上盖子静置浸泡20-30分钟再吃，鸡肉吸满汤汁味道更足 ❺ 辣度根据自己口味调整，小米辣和辣椒面的量都可以增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 浙江省

©本菜谱的做法由若雪樱紫1988 编写，未经授权不得转载

分类：午餐煮拌咸蚝油味

若雪樱紫1988

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