清炖牛腩牛肋条（&米粉）

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清炖牛腩牛肋条的用料

牛腩牛肋条 1350克 白萝卜 1根
盐 适量 白酒（53度） 适量
姜 40克 葱 30克
开水 适量 胡椒粒 10克
干辣椒 1个 红枣 5颗
香菜 适量 红辣椒 2个
枸杞 10克 味精（鸡精） 适量
蘸酱材料 洋葱丁 20克
蒜头 4瓣 干辣椒 2克
葱头 5克 辣椒 适量（可不放）
花生油 15克 生抽 1勺
香菜 1根

清炖牛腩牛肋条的做法

清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解1

步骤1

牛腩牛肋条切成3cm宽，4cm厚的长条状（我买的是连接部位，所以既有牛腩又有牛肋条）。以下统称牛肉
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解2

步骤2

为了去除牛肉膻味:加冷水没过牛肉（一定要用冷水），加入约10克盐和10ml白酒。盐和酒略多略少都没有关系。浸泡40分钟
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解3

步骤3

像这样把血水都浸泡出来。把牛肉洗干净
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解4

步骤4

再用冷水泡10分钟，然后用清水（冷水）洗干净备用
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解5

步骤5

飞水去膻:冷锅放入牛肉，加冷水没过牛肉。放入20克去皮姜片，20克小葱（留10克葱头段备用），10-15克白酒。开大火
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解6

步骤6

水沸后飞水3分钟，飞水的时候注意撇去浮沫（这些浮沫就是膻味的源头）
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解7

步骤7

把浮沫撇清后，不要关火，把牛肉捞出放到一个大珐琅锅里。如果牛肉上还沾有浮沫，不要用冷水洗，用锅里的滚水把肉上的浮沫浇干净
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解8

步骤8

珐琅锅里放入10克白胡椒粒和20克姜片
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解9

步骤9

倒入开水（一定要用开水，冷水会导致肉柴），放入10克葱头段和一个干辣椒
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解10

步骤10

放入红枣，开大火，水再次沸腾后可能还有少量浮沫产生，再次撇去浮沫，一定一定要撇干净
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解11

步骤11

撇到这个程度，如果水少了，再加一点开水，务必要让开水没过牛肉
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解12

步骤12

保持大火让水沸腾后，盖上锅盖，转小火炖1.5小时
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解13

步骤13

香菜，蒜头切末，加入洋葱丁
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解14

步骤14

再加入葱头碎，辣椒面，小辣椒圈，蘸酱料准备好备用
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解15

步骤15

花生油加热，倒入蘸酱料里。 （花生油我是放在微波炉加热了3分钟，但是温度还是不足，所以我把花生油倒入蘸酱料里后，把蘸酱料又放进微波炉叮了一分钟）
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解16

步骤16

加入一勺生抽，拌匀，备用
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解17

步骤17

1.5小时时间到，打开锅盖，加入去皮萝卜块，再加入适量食盐（根据水量和自己口味加盐），大火，水沸后盖上锅盖，继续转小火炖15分钟
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解18

步骤18

开盖后捞出牛肉，放凉一点，切厚片
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解19

步骤19

要一勺牛肉汤到蘸料里，搅拌均匀，蘸酱完成
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解20

步骤20

捞出牛肉后的牛肉汤撒入枸杞
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解21

步骤21

放入适量的味精或鸡精，牛肉汤完成。喜欢香菜的，可以加入适当的香菜
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解22

步骤22

此时牛肉和汤已经完成，可以开动了。但我没有煮米饭，所以用牛肉汤再做了碗米粉汤
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解23

步骤23

另起一锅，烧开水
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解24

步骤24

放入米粉煮熟后，捞出米粉，放进一个干净的碗或盆中
清炖牛腩牛肋条（&米粉）的做法图解25

步骤25

加入刚才做好的牛肉汤，铺上切好的牛肉和汤里的萝卜、枸杞、红枣，放上香菜，一碗清炖牛肉米粉就做好啦

清炖牛腩牛肋条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-09 · 福建省

©本菜谱的做法由 林食圈⭕自萌 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 煮 炖 拌 微波
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