零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛

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今天做的古早蛋糕是戚风蛋糕的一种，用“烫面法”加工，用“水浴法”烤制的蛋糕，古早蛋糕比戚风蛋糕更柔软、湿润、细腻、有弹性。 今天用的金龙鱼低筋面粉做的蛋糕，100%进口小麦，粉质细腻，蛋糕成品挺立饱满，细腻柔软，做出来的蛋糕蓬松绵密，蛋糕表面加入肉松香葱增加了风味，香甜不腻。

零失败8寸香葱肉松古早蛋糕的用料

金龙鱼低筋面粉 90克 鸡蛋 6个
玉米油 60克 纯牛奶 70克
细砂糖 70克 柠檬汁 三五滴即可
盐 1克 香葱、肉松 适量

零失败8寸香葱肉松古早蛋糕的做法

零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛的做法图解1

步骤1

准备好食材
零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏
零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛的做法图解3

步骤3

玉米油倒入奶锅开小火加热70—80度左右，马上倒入低筋面粉搅拌均匀，放凉，加入牛奶搅拌均匀，然后加入蛋黄，搅拌均匀备用。
零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛的做法图解4

步骤4

蛋清加入少许柠檬汁，1克盐，用电动打蛋器打至鱼泡眼，白糖分三次加入，搅打至提起打蛋头有小弯钩状，蛋白霜纹路清晰不消失即可。
零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛的做法图解5

步骤5

将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，最后把拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，把拌好的面糊倒入8寸方形模具里，轻震一下，震出里面的大气泡，
零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛的做法图解6

步骤6

然后撒入适量肉松和葱花，另取一个长型烤盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，注入2厘米的温水进行水浴法，放入烤箱中下层，放入预热烤箱上下火150度烤60—70分钟。
零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛的做法图解7

步骤7

出炉，震一下，撕开油布，放入晾架上晾凉。
零失败8寸香葱肉松古早蛋糕（水浴法）#精英100烘培大师赛的做法图解8

步骤8

切成块状，看一下组织细腻柔软，绵密，湿润，入口即化，大人小孩都爱吃。

零失败8寸香葱肉松古早蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白不要打发过度，不然容易开裂。 2、玉米油温度不要太高，会把面糊烫死。 3、如果是用活底模具，一定要在模具底部包几层锡纸，不然用水浴法水会进入模具的。 4、不喜欢肉松香葱也可以不放，就是原味的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-15 · 安徽省

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 加餐 拌
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