免揉黄桃开心果酱奶酥小面包

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北童食记

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不需要面包机，0失败的香甜小面包，做法好简单！配方详细，烘焙小白也能轻松搞定！以下是6个小面包的用量，适用于23-30升烤箱，可翻倍制作 #精英100烘焙大师赛#
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免揉黄桃开心果酱奶酥小面包的用料

面团食材：	金龙鱼面包用高筋小麦粉 180克
牛奶 110克	奶粉 10克
盐 2克	鲜酵母（或耐高糖干酵母1.5克） 4克
全蛋液 37克	细砂糖 25克
无盐黄油 18克	准备黄桃一个或等量黄桃罐头
椰蓉少许装饰用	开心果酱奶酥馅：
黄油 25克	奶粉 30克
糖粉 12克	开心果酱 12克
蛋黄 12克

免揉黄桃开心果酱奶酥小面包的做法

步骤1

牛奶加入鲜酵母，奶粉搅拌至融化，加入全蛋液搅匀

步骤2

加入金龙鱼面包用小麦粉和盐

步骤3

搅拌至无干粉成团，冷藏45分钟，加入切薄的无盐黄油

步骤4

戴手套用手温融化一部分黄油，再抓捏面团到吸收

步骤5

把面团上下左右依次拉起向中间折叠

步骤6

叠好后光面朝上，冷藏发酵（约10-12小时）或者常温发酵至1.8倍大

步骤7

揉面垫撒面粉，面团倒扣出来，按压排气

步骤8

均分六份，掌心滚圆排气，常温松弛10分钟

步骤9

无盐黄油加开心果酱隔水融化，搅拌均匀后冷却至常温加入蛋黄，糖粉，奶粉，搅拌成奶酥馅

步骤10

1️⃣ 揉面垫撒面粉，面团倒扣出来，按压排气，均分六份，掌心滚圆排气，常温松弛10分钟 2️⃣取一个小面团按压擀开成面片，涂抹一份开心果酱奶酥馅，把面片卷起来捏紧，搓成26厘米左右的长度，把所有面团都依次涂抹奶酥馅制作成长条 3️⃣如图把长条中间切出长切口，两边不切断，把切口向上翻起，露出中间的奶酥馅 4️⃣把切好的面团长条如图打一个结，让奶酥馅全部朝上，并把两个接头在结的下方捏住 5️⃣所有的面包坯做好，盖保鲜膜，室温25度发酵1小时10分钟左右，发酵至面团1.8-2倍大，在面包坯中间凹处放上三角形的黄桃切块。轻轻按压黄桃固定，挤上沙拉酱