红油耳丝

红油耳丝

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凉拌猪耳丝是一道经典下酒下饭菜，好吃又有乐趣。自己卤猪耳，干净卫生还实惠；和黄瓜丝同拌，脆嫩解腻；调味料中加入丹丹油泼辣子，地道川味立马儿入口，吃着真过瘾。

凉拌猪耳丝的用料

卤猪耳：生猪耳 2只 八角 2颗
花椒 2克 姜片 10克
大葱段 10克 盐 2克
红烧酱油 30克 料酒 20克
清水 适量 红油耳丝：卤猪耳 1只
黄瓜 1根 小葱末 20克
大蒜末 20克 丹丹油泼辣子 25克
生抽 30克 醋 30克

凉拌猪耳丝的做法

#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解1

步骤1

先卤制猪耳朵：猪耳朵用火燎掉小毛，再用刀刮净，最后冲洗干净
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解2

步骤2

猪耳朵入凉水锅中，淋入30克料酒（份量外），中火煮变色，捞出沥水，这一步可去除掉杂质和异味
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解3

步骤3

电饭煲中放入猪耳朵、八角、花椒、大葱段、姜片、盐、红烧酱油、料酒、适量清水
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解4

步骤4

用煮粥或煲汤程序约1小时，筷子能轻松扎透耳朵根部最厚的部位；捞出放凉
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解5

步骤5

凉拌红油猪耳丝的材料准备好：卤好的猪耳朵、黄瓜切丝、小葱切末、大蒜剁碎
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解6

步骤6

一只猪耳朵切丝，根部切薄片
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解7

步骤7

小葱末、大蒜末、生抽、醋、丹丹油泼辣子入碗，调成凉拌汁
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解8

步骤8

猪耳丝、黄瓜丝、油泼辣子凉拌汁入大碗
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解9

步骤9

拌匀，装盘
#香辣佳味，生活百搭# 红油耳丝的做法图解10

步骤10

酸辣脆嫩，开胃爽口，下酒下饭

凉拌猪耳丝的烹饪技巧

1. 猪耳朵不易入味，卤制时可多放些盐或者调油泼辣子凉拌汁时盐味重一点； 2. 猪耳朵主要是皮和脆骨，所以卤制时间要长一些，以免脆骨太硬影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-24 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 红烧 煮 卤
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