酱香猪蹄

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瑄语轩缘
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家里有个喜欢吃酱烧菜的重口味吃货，无肉不欢型，但自己又长期熬战减肥，实在难忍美食诱惑，只好希望通过学习多做些肥而不腻，脂肪含量低，又能解馋的硬菜来满足口腹之欲，这道酱香猪蹄，应该算做其中之一吧，毕竟打着富含胶原蛋白的幌子，吃再多也不怕....也许，吃货的借口总是比别人要多，哈哈~

酱香猪蹄的用料

猪蹄 2只 小葱段 若干
香菜 若干 姜片 4片
八角 4-6颗 花椒 若干
桂皮 半根 香叶 4片
干红椒 2粒 五香粉 若干
冰糖 8颗 老抽 1勺
红烧汁 1勺 红烧酱油 1勺
料酒 2勺 盐 少许
鸡精 少许 香油 少许

酱香猪蹄的做法

步骤1

猪蹄去毛焯水，水沸时加入1勺料酒去肉腥，之后过遍凉水（能增加肉质Q弹口感），捞起切块备用

步骤2

熬糖色：锅中放入橄榄油或葵花籽油，小火起锅，稍微冒烟时，加入冰糖8颗，熬制糖色时注意一定要超小火，用木铲推动两下，待冰糖完全融化至冒泡

步骤3

倒入猪蹄块儿，晃动锅子，使糖色均匀上色，加入4片姜片翻炒

步骤4

按上述调料比例分别加入八角、花椒、香叶、桂皮、干红椒等翻炒，然后沿锅边滴入少许红烧汁、老抽、红烧酱油等继续翻炒

步骤5

锅中加水（建议加沸水或开水），水量末过猪蹄即可，再加入1勺料酒，少许五香粉或十三香、1勺盐等，小火炖至2小时后，大火收汁

步骤6

猪蹄逐个儿捞起装盘，滴入几滴纯香芝麻油，均匀撒入小葱花段，若干香菜后，即可享用~

酱香猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-21

©本菜谱的做法由 瑄语轩缘 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 朋友聚餐 炖 香 家常菜

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