鸡丝打卤面

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月落琴摇
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鸡丝打卤面的用料

鸡腿肉 1块 鸡蛋 2个
木耳 3朵 香菇 5朵
黄花菜 15g 酱油 2汤匙（30ml）
水淀粉 6汤匙（90ml） 盐 2茶匙（10克）
白糖 1茶匙（5克） 姜 2片
葱花适 量

鸡丝打卤面的做法

步骤1

将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

步骤2

干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

步骤3

鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。

步骤4

加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

步骤5

撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

鸡丝打卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-10-24

©本菜谱的做法由 月落琴摇 编写，未经授权不得转载
分类： 香

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